Зелёный Рай
Приветствую Вас Гость · Регистрация · Вход
Лето как выходные. Такое же прекрасное, и так же быстро проходит. Июнь – это пятница, июль — суббота, август – воскресенье.
Навигация


МЫ - online

Делимся!
Наше творчество [159]
Проза, стихи, кинорецензии, поделки
Дача [63]
Опыт, советы
Домашняя кухня [139]
Здоровье [16]
Путешествия [123]
Наши очерки, фоторепортажи, впечатления
Коллекции [25]
Кошки Ромашки
Кошки, собаки, попугаи и прочее [147]
Домашние любимцы. Рассказы, зарисовки.

Самое популярное
  • УГАДАЙКА (1510)
  • Всё о наших любимчиках - животных-2! (1499)
  • Дачная болталка- 2. (1499)
  • Всё о наших любимчиках - животных-3! (1495)
  • Всё о наших любимчиках - животных! (1486)

  • Дача

    Рецепты

    Открытки - фото

    Байкал - туристам

    Заходите!
    Логин:
    Пароль:

    Календарь
    «  Январь 2011  »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
         12
    3456789
    10111213141516
    17181920212223
    24252627282930
    31

    Возраст Рая

    Статистика

    Счётчик ТИЦ PR
    Главная » 2011 » Январь » 28 » Домашняя классификация формы изделий из фарша
    10:06
    Домашняя классификация формы изделий из фарша




    Котлеты чаще всего формуют в виде овалов.

    Биточки - круглые, но более жирные.

    Тефтели, фрикадельки, крокеты, кнели и клецки – формируют в виде небольших шариков. Тефтели, крокеты и фрикадельки густой консистенции, а кнели и клецки – получают из полужидкого фарша. Его готовят при помощи ложки

    Кебабы - формируют в виде сосисок или колбасок.

    Рубленый шницель - более крупная котлета (вес стандартного шницеля - около 100 г, котлеты - 50-60 г).

    Известно, что чем мельче молотое мясо, тем оно влажнее, а значит и легче получаются необходимые формы.

    Изделия из фарша подразделяются на два вида: мелкий и крупный.

    Первый включает в себя все, что делается из очень тонко смолотого мяса и имеет форму шарика небольших размеров. Они не рассыпаются, отлично склеиваются. Для этого в фарш добавляют муку или яйцо, крахмал. Или муку и яйцо одновременно.
    Такие формы не нуждаются в дополнительной панировке. Их сразу опускают в кипяток, где эта форма фиксируется сразу же. Так готовят фрикадельки, кнели и клецки.

    Если мелкий фарш смешать с отварным рисом или манной крупы, то получатся крокеты - небольшие, величиной чуть больше сливы шарики, которые можно и отваривать, и обжаривать как на сковороде, так и во фритюре, где они так же закрепляют свою форму.

    Если в фарш, приготовленный для крокетов добавить томатный сок или пасту, лук, чеснок и яичный белок, то получатся тефтели – шарики чуть побольше крокетов. Тефтели рекомендуют панировать перед обжариванием и только после этого – опускают их в кипящий бульон для последующего тушения.

    Второй вид – из крупного фарша (котлеты, бифштексы, биточки, кебабы), которые лучше запанировать перед приготовлением. Их чаще всего сначала обжаривают слегка до получения аппетитной коричневой корочки и далее доводят до готовности в любимых соусах при помощи тушения. . Размер готовых изделий 4-6 см в ширину и 7-10 см в длину. Люля-кебаб готовят колбасками длиной 20 см и в диаметре 2-3 см.

    "ЗР"
    Категория: Домашняя кухня | Просмотров: 663 | Добавил: Алекса
    Всего комментариев: 0
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]
    Copyright MyCorp © 2017