Поскольку вино тщательно процеживается, фрукты можно закладывать без удаления кожуры, хвостиков и сердцевины. В то же время нужно их хорошо вымыть и срезать подпорченные места. На смородине и крыжовнике можно оставлять сухие чашечки и плодоножки.

Твердые фрукты: нарезать фрукты на очень тонкие ломтики для максимального извлечения сока. Исключение составляет айва: из-за ее твердости вам придется натереть ее на терке.

Мягкие фрукты: переберите фрукты, убирая недоспелые или переспелые экземпляры, а также гниль. Вымойте и высушите их. Если осталось немного влаги, уменьшите количество полагающейся по рецепту воды. Косточки (абрикосовые, сливовые и т.д.) нужно удалять; если их оставить, это повлияет на вкус вина.

Каждый вид фруктов создает особый неповторимый вкус и цвет при изготовлении вина. Ниже приводятся основные качества фруктовых вин:

Яблочное – легкое белое вино.

Абрикосовое – сладкое белое вино.

Ежевичное – густое красное вино.

Черносмородинное – крепкое вино типа портвейн.

Вишневое – бордовое вино типа кларет.

Терновое – очень сухое красное вино.

Бузиновое – портвейн.

Крыжовниковое – сладкое шампанское.

Виноградное – легкое сухое белое вино.

Алычевое – легкое белое вино.

Шиповниковое – очень сухое белое вино.

Боярышниковое – сухое белое вино.

Лимонное – очень сухое вино.

Тутовое – очень сухое красное (белое) вино.

Апельсиновое – легкое шерри.

Персиковое – сладкое белое вино.

Грушевое – легкое белое вино.

Черносливовое – красное вино.

Айвовое – очень сухое белое вино.

Изюмное – легкий портвейн.

Малиновое – розовое вино.

Красносмородинное – сухое розовое вино.

Ревенное – очень сухое белое вино.

2 кг яблок, 4,5 литра кипящей воды. На каждые 4,5 л сока 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок из двух лимонов.

1. Нарезать яблоки на мелкие дольки.
2. Залить кипятком и прижать прессом. Настаивать 4 дня.
3. Процедить сок и измерить его количество.
4. Всыпать сахар, добавить дрожжи и лимонный сок. Поставить для брожения в теплое место (18–24°).
5. После прекращения пузырения хорошо размешать.
6. Дать осесть осадку в течение 3-х дней.
7. Процедить через фланелевый мешок или плотную кисею в бочку.
8. Закупорить и оставить на 6 месяцев.
9. Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место по меньшей мере на несколько месяцев.

3 кг абрикосов, 5 литров кипящей воды, 6 стаканов сахара, на 4,5 литра сока 0,5 столовой ложки дрожжей, сок 2-х лимонов.

1. Вынуть косточки из абрикосов. Если вам нравится миндальный привкус, косточки можно оставить в смеси, но лучше вынуть ядрышки.
2. Залить кипятком, настаивать 4 дня под прессом.
3. Процедить и измерить количество сока.
4. Добавить сахар, лимонный сок и дрожжи и поставить в темное место для брожения (18–24°).
5. После прекращения пузырения хорошенько размешать.
6. Дать осесть осадку в течение 3-х дней.
7. Процедить через фланелевый мешок или плотную кисею в бочку.
8. Закупорить и оставить на 6 месяцев.
9. Разлить по бутылкам, запечатать их и поставить в прохладное темное место по меньшей мере на несколько месяцев.

3 кг ежевики, 3,5 литра кипятка, на каждые 4,5 литра сока – 5 стаканов сахара и 0,5 столовой ложки дрожжей.

1. Положить ежевику в сосуд и залить кипятком.
2. Настаивать 4 дня, затем процедить.
3. Измерить сок и добавить сахар и дрожжи.
4. Поставить для брожения в теплое место (18–24°).
5. После прекращения пузырения (это вино может бродить всего 2–3 недели) хорошо размешать.
6. Дать осесть осадку в течение 3-х дней.
7. Процедить, оставить в бочке на 4 месяца.
8. Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев.

2,5 кг черной смородины, 4 литра кипятка, на каждые 4,5 литра сока 6 стаканов сахара и 0,5 столовой ложки дрожжей.
Делается в точности так, как ЕЖЕВИЧНОЕ ВИНО, однако сроки готовности не 4, а 7–9 месяцев, (см. пункт 7).

3,5 кг вишен, 4,5 литра кипятка, на каждые 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей.
Вино делается в точности так, как и предыдущее, ВИНО ИЗ КРАСНЫХ СЛИВ. Примечание: вишни – это один из очень немногих сортов фруктов, которые можно затем использовать в пироги. Они имеют легкий винный привкус.
Вариант: можно добавить 14 г имбиря и сок одного лимона с сахаром.

2 кг терна, 3 литра кипятка, на 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей.
Готовится по рецепту КРАСНОСМОРОДИННОГО ВИНА, но срок готовности у него несколько длиннее – 10 месяцев.

2 кг бузины, 5 литров кипятка, на 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей, 7 г имбиря, 225 г изюма.

Делается как ВИНО ИЗ РЕВЕНЯ.

Готовится так же, как ВИНО ИЗ РЕВЕНЯ.

2 кг винограда (лучше черного), 3 литра кипятка, на 4,5 литра сока 4 стакана сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей, 1 чайная ложка миндальной эссенции. Делается по принципу ЯБЛОЧНОГО ВИНА.

3 кг шиповника, 3,5 литра кипятка. На 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей.

1. Залить ягоды кипятком.
2. Из-за твердости ягод их надо настаивать не менее 7 дней, отжимая ежедневно.
3. Процедить.
4. Измерить количество сока и добавить сахар и дрожжи.
5. Поставить в теплое место (18–24°) для брожения.
6. После прекращения пузырения перемешать.
7. Дать отстояться в течение 3 дней.
8. Процедить, закупорить и настаивать 4 месяца.
9. Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев.

3 кг боярышника, 3,5 литра кипятка. На 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей.

Готовится по принципу ВИНА ИЗ ШИПОВНИКА.

12 больших лимонов, 4,5 литра кипятка. На 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей.

1. Нарезать лимоны на ломтики.
2. Залить кипятком и настаивать 3 дня.
3. Процедить и измерить количество.
4. Добавить сахар и дрожжи и поставить в теплое место (18–24° ) для брожения.
5. После прекращения пузырения перемещать.
6. Дать отстояться в течение 3 дней.
7. Процедить.
8. Закупорить и оставить на 12 месяцев.
9. Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев.

3 кг туты (шелковицы), 4,5 литра кипятка, на 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей.

Готовится так же, как ЯБЛОЧНОЕ ВИНО.

3 кг апельсинов, 4,5 литра кипятка, на 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей, сок 2-х лимонов.
Готовится по рецепту ВИНА ИЗ РЕВЕНЯ, но дрожжи наносятся на сухарь и затем добавляются в сок.