Мед взбить с сахаром и яйцами. У кого мед густой, растопите его на водяной бане. Добавить соль, соду. Все еще раз перемешать. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Все хорошо взбить. Тесто должно получится консистенции очень густой сметаны, но льющейся. Грецкие орехи перебрать, сложить в целофановый пакет и раскатать их скалкой,но не сильно, должны получиться крупные кусочки. Орехи вмешать в тесто Форму намазать маслом и обсыпать мукой. Тесто вылить в форму и выпекать при температуре 180-200 гр. в течении 40 мин. Остудить корж не вынимая из формы. Разрезать его на 4 части. Корж должен получится пористый:
Крем Сметану взбить со сгущенкой, постепенно добавить лимонный сок. Крем должен получится жидким. Смазать коржи кремом (крема не жалеть, чем больше, тем лучше) и оставить пропитываться на ночь. Пропитать коржи обязательно, т.к. они сухие и требуют протитки.
Чак-чак старинное башкирско-татарское лакомство-угощение. Поэтому и сейчас ни один праздничный стол не обходится без чак-чак.
"Чак-Чак"
420-440 гр муки 5 яиц 2гр соли 0,15 гр соды 10гр сметаны 350-400 гр топленого или растительного масла для жарения
Для сиропа: 250 гр сахара 130 гр меда 50 гр воды
Приготовление: Для приготовления чак- чак нужно взять только свежие (диетические или деревенские) яйца. Их выпускают, тщательно размешивают с солью, содой, сметаной и согревают до температурв 25-30 градусов. Затем высыпают просеянную муку высшего сорта и вымешивают 30-40 мин, т.е. до появления на разрезе теста пузырьков. Затем закрывают его влажной салфеткой и выдерживают около часа. Тесто для чак-чак должно быть мягче, чем на пельмени. Расскатывают тесто толщиной 5 мм, затем нарезают полосками шириной 2 см, и каждую полоску разрезают поперек шириной 5 мм. Для того, что бы кусочки теста не слиплись их пересыпают мукой. Жарят чак-чак в посуде с толстым дном при умеренном нагревании. Масло разогревают до температуры 110-120 градусов (до появления легких пузырьков). Если температура будет выше, то орешки при жарке растрескиваются, если ниже - впитывают в себя жир. В подготовленное масло кладут просеянные от муки орешки, жарят, постепенно повышая температуру и переодически помешивая до соломенного цвета. Вынутые из масла орешки должны сохранять свою форму, непрожаренные спадают на глазах, они имеют сероватый цвет сырого теста. Готовый чак-чак заливают горячим сиропом и аккуратно перемешивают, затем перекладывают на поднос или тарелку и руками, смоченными в холодной воде, придают форму конуса или пирамиды.
Сироп: Сахар заливают водой и расстворяют его на огне, помешивая, доводят до кипения и добавляют мед. Варят при медленном кипении 45-60 мин. в зависимости от количества сиропа. Он считается готовым, если капля не растекается на гладкой поверхности.
Яйца тщательно взбить с солью, добавить соду и масло. Затем по ложке добавлять муку и долго вымешивать. Затем расскатать тесто толщиной 0,5 см, что б не липло к рукам и доске, положить расскатанное тесто в морозилку, начнет подмораживать, нарезать и жарить в подсолнечном масле. Остальное все как в предыдущем рецепте.
Корзиночки с вареной сгущенкой. Тесто-1 стакан сахара, 2 яйца, 250 грам. маргарина, 500 грам. муки, соль сода. Разложить в формочки печь минут 10-15 при 180гр. Заполнить вареной сгущенкой и фруктами. Мир принадлежит тому, кто ему рад)
День рождения отмечала два раза и торта было два но почти одинаковые!
Коржи- 2 яйца растереть с 1 ст. песка, добавить 1/2 банки сгущенки, 250гр. сметаны, щепотка соли, 1/2 ч.л. соды гашеной уксусом, 1 и 1/2стак муки, какао порошок.
Выпекаем корж при 180 гр. около часа.
Когда остынет разрезать так что бы нижный корж был больше. Из нижнего коржа вынуть сердцевину, чтоб получилась чашечка. Пропитать пропиткой.
Вынутую мякоть, растереть в крошку и смешать с кремом, заполнить этим "чашу"корж. Свержу торт смазать кремом не смешанным с крошкой, украсить фруктами, залить желе, несколько раз, после каждого раза оставлять в холодильники минут на 10-15.
Пропитка - крепкий свежесваренный кофе смешать с небольшим количеством коньяка и сахара.
Крем- у меня была деревенская сметана (очень жирная только ножом резать) но можно взять и густые сливки их тогда взбить.
Смешать с сахарной пудрой и добавить растертые в кашецу (с помощью блендера) бананы.
Взбить жир с сахаром и ванильным сахаром, по одному добавить яйца, не переставая взбивать. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем. Постепенно добавлять в яичную массу, каждый раз хорошо вымешивая.
Яблоки порезать на тонкие дольки. Промазать форму маслом.
Тесто выложить на дно и мокрыми руками распределить по дну и стенкам. Оставить немного теста, небольшую лепешку. Яблоки уложить по кругу, на них уложить лепешечку теста, а на него еще несколько долек яблок. Выпекать 30 мин при 170-175С.
В это время смешать и взбить все остальные компоненты начинки. Вылить их на торт и печь еще 30 мин. Поверхность должна быть довольно коричневой. Подавать со сбитыми сливками.
В большой миске яйца взбить с сахаром, добавляя по одному. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, измельчить в ступке или в процессоре.
Мед растопить на водяной бане, чтобы он быстрее смешался с остальными ингредиентами. К яйцам добавить орехи, растопленный мед, муку и пекарский порошок (или соду).
Тесто перемешать до однородности и убрать на ночь в холодильник. Если такой возможности нет, то поставьте в холодильник хотя бы на несколько часов.
Форму для выпечки коржей диаметром 26 см смазать маслом, вылить в нее 4-5 ст.л. теста, подождать, чтобы тесто равномерно растеклось, и выпекать коржи в предварительно нагретой до 200-220 градусов духовке. Готовность коржей проверьте лучиной - она должна быть чистой, после того, как вы воткнете ее в центр коржа. Должно получится 3-5 коржей (в зависимости от размера формы). Коржи очень осторожно достать из формы и положить на полотенце отдельно друг от друга, чтобы они не слиплись.
Для крема в миску положить большую часть сахара, крахмал, добавить яичные желтки и примерно 1/5 часть молока. Все перемешать в однородную массу. В другой посуде соединить оставшееся молоко, сахар, щепотку соли и ваниль. Молоко вскипятить. Желтковую массу еще раз перемешать и венчиком вмешать в горячее молоко. Молоко довести до кипения 2-4 раза, постоянно помешивая.
Крем протереть через сито и энергично размешать венчиком, чтобы он стал однородным. Затем взбить сливочное масло с сахаром в пену (масло должно посветлеть и увеличиться в объеме). Постепенно при постоянном взбивании добавить в масло крем. Каждый корж промазать кремом и уложить друг на друга. Верхний корж можно украсить половинками орехов.
Плитку шоколада натереть на крупной тёрке и убрать в морозильник. Орехи измельчить до размера горошины.
Яйца взбить миксером с сахаром до образования высокой пены.
Всыпать муку, разрыхлитель, орехи, шоколад. Размешать. Должно получиться довольно густое тесто - мешающееся ложкой, но с трудом вываливающееся из миски.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки. Выложить тесто в форму. Форму затянуть сверху фольгой. Поставить в разогретую до t=220°C духовку на 45 минут. Форму с готовым коржом достать из духовки, фольгу снять и оставить до остывания.
Вынуть корж из формы - провести ножом вдоль стенок формы, вынуть корж и снять с его дна прилипшую бумагу. Разрезать корж на 2 части. А если корж получился высоким, то на 3.
Приготовить крем. В маленькую кастрюльку налить сливки, положить поломанный шоколад и влить полбанки сгущённого молока.
Поставить на средний или большой огонь. Прогревать при постоянном помешивании до полного растворения шоколада и до загустения. Чем дольше будет находиться крем на огне, тем гуще он будет становиться.
Собирать торт лучше в обратном порядке - вниз положить верхнюю половину коржа, а вверх - нижнюю плоскую половину. Половину готового крема вылить на один корж.
Закрыть вторым коржом и вылить сверху вторую половину крема. Оставить как минимум до остывания крема. Но лучше дать торту пропитаться от 10 до 24 часов.
Ох и красивый же торт получается! Делать, правда, довольно долго. Но вид и вкус - высший уровень. А еще этот торт очень богат именами. Кроме "Монастырской избы" он носит еще такие названия : "Шалаш", "Вишня в сотах", "Поленница", "Вишнёвый сад", "Соты", "Крыша", "Трубочки с вишнями", "Вишневая горка", "Девичий монастырь". И рецепты варьируются от песочного теста до медового. Представляю на ваш суд наиболее понравившийся мне рецепт.
НАЧИНКА 500~700-граммовая банка густого вишневого варенья
КРЕМ 500~700г густой сметаны или сливок, 1 стакан сахара (перемолотого в пудру)
Перед началом приготовления теста вишневое варенье выложить в сито или дуршлаг для стекания лишней жидкости.
Для начинки можно взять и свежую вишню. Но в этом случае при укладке ее на лепешки, ее следует посыпать сахаром. И еще одно замечание. При выпекании свежая вишня уменьшится в размерах и трубочки будут с пустотой внутри. При пропитке торта кремом тесто размягчится и трубочки осядут.
Размягченное масло перетереть с сахаром, солью, содой и сметаной. Всыпать муку. Замесить мягкое, но не липкое тесто. Тесто как можно точнее разделить на 16 частей (желательно отвешивать их на весах). Один кусок отложить для основания торта. Каждый кусок из 15-и оставшихся раскатать в толстую колбаску длиной ~20 см. Колбаски расплющить (раскатать) до ширины 7см. По центру выложить цепочку из вишен. Края защипать, в том числе и боковые.
Уложить на противень швом вниз.
При укладывании нужно мерить длину каждой заготовки линейкой и при необходимости вытягивать или припосаживать полоски. Это нужно для того, чтобы при сборке торта "бревнышки" не торчали, а образовывали ровную торцевую поверхность.
Выпекать до золотисто-коричневого цвета.
16-ю часть раскатать в квадрат, длиной, равной длине трубочек, и шириной, равной ширине 5-и выпеченных трубочек. Раскатывать основу лучше прямо на пекарской бумаге. Выпечь. Сделать сметанный крем. Лепешку-основу осторожно переложить на блюдо и намазать не толстым слоем крема. Сверху плотно друг к другу уложить 5 трубочек. Положить слой крема и на него 4 трубочки. Опять слой крема, 3 трубочки, крем, 2 трубочки, крем, 1 трубочка. Боковые части намазать кремом и при желании обсыпать шоколадной стружкой или орехами.
Подавать торт нужно сразу после сборки, если хочется, чтобы трубочки были твердыми и слегка похрустывали. Если торт делается заранее, то перед подачей его нужно хорошо охладить в холодильнике, иначе возникает ощущение мокрого теста.
Еще одним симпатичным рецептом теста для этого торта поделилась Маша Красовская. 3-4 яйца + 1 стакан сахара + 100 гр. масла + 3-4 ст. ложки меда. Все это растопить на водяной бане, добавить 1 чайную ложку соды (не гасить). Отставить и добавить 4 стакана муки. Если тесто будет липнуть,можно добавить еще муки и слив. масла.
Изумительный торт. Воздушный, тающий во рту. Дополнительный вкус придают шоколад и орехи. Есть нюанс. Чем старше возраст угощающихся, тем жирнее и сытнее кажется этот торт.
Приготовить безе и заварной крем. При выпекании безе массу лучше выкладывать на противень в виде плоских лепешек. Можно приготовить крем из сгущеного молока: 250г сливочного масла взбить с 1 банкой сгущенного молока. Выложить на блюдо первый слой безе. Затем при уложении следующих слоев, намазывать донышки безе кремом.
Можно каждый слой пересыпать толчеными орехами. Торт собирать в виде конуса. Сверху торт полить растопленным шоколадом и посыпать орехами.
1 яйцо 100 мл кефира 100 г сахара 3 ст.л. муки 1 ч.л. разрыхлителя 100 г изюма для 1-го коржа, миндаль по вкусу и темный шоколад (30 г) для 2-го коржа кокосовая стружка для 3-го коржа.
Для крема:
200 г сливочного масла 1 банка сгущенного молока 3 ст. л. какао-порошка
Для коньячной пропитки:
2 ст. л. сахара 2 ст. л. коньяка 5 ст. л. воды
Для украшения:
немного изюма, кокосовая стружка, 100 г миндаля
Поочередно готовим коржи. Взбиваем яйцо с кефиром и сахаром, всыпаем смешанную с разрыхлителем муку, хорошо размешиваем. Добавляем наполнитель (изюм, кокосовую стружку или тертый горький шоколад с мелко нарезанным миндалем).
Выливаем тесто в круглую форму, выпекаем в разогретой до 200 град. духовке до золотистой корочке на поверхности (около 25 минут, проверить спичкой). После этого коржи хорошенько остужаем, иначе при сборке масляный крем на них растает.
Крем. В размягченной масло вливаем сгущенку, всыпаем какао и взбиваем миксером до однородности.
Пропитка. Смешиваем в жаропрочной посуде коньяк, сахар и воду, ставим на огонь, доводим до кипения и ждем, пока растворится сахар. Снимаем с огня, охлаждаем.
Сборка. Вниз кладем корж с изюмом. Пропитываем его сиропом, хорошо смазываем кремом. Смазываем коржи Повторяем с остальными коржами. Бока торта замазываем остатками крема. Обмазываем бока
Обсыпаем бока мелко нарубленным миндалем, в центр торта выкладываем изюм, по краю посыпаем кокосовой стружкой. Даем хорошо пропитаться в холодильнике.
Рассказываю)))) В холодильнике надо взять 4 яйца .... в шкафчике взять 2 стакана сахара.... потом опять в холодильник заглядываем и видим там 200 гр сметаны 15% жирности....
добавляем 200 гр сливочного масла из холодильника предварительно подтаявшего
в шкафчике находим соду 1 чайную ложку и гасим ее уксусом из холодильника ))))
и последнее - сыпем 16 столовых ложек муки с верхом .......мешаем мешаем И делим пополам это вот тесто.
В одну из частей добавляем 2 столовые ложки какао с верхом и перемешиваем до получения однородной массы. Получили Инь и Янь!
Берем форму не маленькую ( или две средние ) и начинаем плясать ....ложка белого теста льется в центр -потом сверху ложка коричневого теста тоже в центр прям на белое ....и так пока тесто не кончится ....все это красиво расплывается кругами и заполняет форму....!
Главное чтоб ему место было просторно в форме, а то не пропечется и будет сыроват ---но все равно ФкусНАааааа!!!))))
В духовке держим его примерно 40 минут,а там по обстоятельствам!:)
Желаю удачи!
Сообщение отредактировал Яка - Среда, 03.11.2010, 14:31
Яка, очень эмоционально рассказала! Сразу захотелось испечь такой десертик. Пойду посмотрю, что есть в холодильнике. Может и сразу сделаю. «Мы не знаем, что будет завтра. Наше дело - быть счастливыми сегодня» (Сидней Смит)
Вот и мои пацаны попробовали "Инь и Янь" по рецепту Яка. Спасибо тебе, Якуныч! Вкуснятина необыкновенная. Но поскольку я внесла некоторые изменения, то и мой десерт будет в виде фоторецепта + сюрпризик в виде названия.
Дата: Воскресенье, 07.11.2010, 00:25 | Сообщение # 45
Без титулов
Группа: Садовница
Сообщений: 20986
Статус: Offline
Quote (Яка)
а как у тебя он так поднялся ?????Может у меня форма маленькая ?
Форма у меня большая, съемно-разъемная. И глубокая.
Может быть дело в очередности растирания масла и яиц с сахаром. 1 вариант. Растираем масло с сахаром до белой массы. И затем добавляем яйца и уже продолжаем взбивать миксером. Но не затягиваем этот процесс.
2 вариант. Часть яиц растираем с маслом. Часть яиц растираем с сахаром. Затем, соединив, взбиваем быстро миксером.
Моё упущение в том, что на фотках не видно, как я исправила свою ошибку и отделила яйца от сахара. И растерла сахар с маслом. Процесс не внесла сюда. Элементарно потеряла фотки. Извиняюсь.
«Мы не знаем, что будет завтра. Наше дело - быть счастливыми сегодня» (Сидней Смит)
Зато фкусна!
Надо тож попробовать.
