Нужно:

1 баклажан
3 сол.огурца
1 банка зел.горошка
чесночный порошок крупного помола
укроп

Баклажан нарезать кубиками, обжарить в маленьком количестве масла. Залить водой (что-бы почти покрыла) и тушить до полного выпаривания воды. Горячие баклажаны посыпать чесночным порошком. Порезать огурцы и укроп. Все перемешать, посолить.

Приготовление:
Баклажаны, любого размера хорошо помыть, удалить ножки с листиками и порезать кружочками толщеной 1см. В кипящую и подсоленную воду опустить все баклажаны и проварить 7-10 мин(не должны быть разваренными.) Слить воду и поставить под гнёт, для удаления лишней жидкости.
На два крупных баклажана - 2 средних зубчика чеснока, порезать очень мелко. Порубить несколько веточек сельдерея и столько же петрушки. Перемешать чеснок и зелень.
В любую другую посуду на дно положить 2-3 лаврового листа. Затем слоями уложить баклажаны, прослаивая их зеленью с чесноком. Последний слой должен быть зелень.

Рассол - на 1л. воды 2ст.ложки крупной соли. Рассол остудить до комнатной температуры.
Залить рассолом баклажаны так, что бы он полностью покрывал их и закрыть крышкой. Оставить стоять при комнатной температуре в течении (если большое количество баклажанов - 5дней), а если маленькое, то 3дня. После поставить в холодильник. За 30 минут до подачи на стол, слегка сбрызнуть оливковым маслом, аккуратно перемешать и до подачи держать в холодильнике.

Нужно:

Грибной суп в пакетике
1 баклажан
3-4 зубчика чеснока
укроп
соль

Баклажан порезать кубиками, обжарить в 2 стол.ложках раст.масла. Грибной суп (можно порошок Ролтон "Грибной") приготовить в соответсвие с указаниями, понемногу доливать в баклажаны, ждать пока выкипет жидкость и доливать еще, пока баклажаны не станут мягкими. Порезать чеснок тонкими пластинками, мелко нарезать укроп. Баклажаны перемешать с чесноком и зеленью и посолить.

1 баклажан
панеровочные сухари
1/4 стакана муки
1 яйцо

2 ст.л. майонеза
2 ст.л. сметаны
половина пучка кинзы
1 зуб чеснока
соль
перец

Порезать баклажаны ломтиками. Вымочить в соленой воде 30 мин. Обсушить бумажными полотенцами. Обвалять сначала в муке, затем в яйце, затем в сухарях. Обжарить в масле.
Для соуса:
Нарезать кинзу, выдавить чеснок, присыпать солью и растереть до появления сока. Смешать с майонезом и сметаной, поперчить по вкусу. Ложкой выложить соус на баклажаны.

Нужно:

2 - 3 среднего размера баклажанов
2 - 3 красных перца (не крупных)
1 лук (порезать средним кубиком)
4-5 зуб чеснока
2мини помидорки(порезать средним кубиком, удалив сок и семечки)
1-2 кабачка со шкуркой (порезать средним кубиком)
1/2 крас.перца сладкого (порезать средним кубиком)
зелень укропа/кинзы (порезать мелко)
1/2 ст. оливок без косточек (порезать средне)
400 гр. фарша мясного (можно смешанный) у меня бараний фарш
соль, смесь 5 сортов перца молотого
острый перец по вашему желанию, можно пару капель Тобаско
или соус чили для тех кто любит острое

1 яйцо в фарш (факультативно)
1 белок (взбить в пену ) для смазки
2-3 ст.л. сухариков (молотых в крошку)

Приготовление:

- Баклажаны разрезать на две половинки сделать надрезы по мякоти в виде решётки.
Посолить, посыпать перцем и смазать оливковым или любым растительным маслом.
Поставить внутрь разрезов резаные на пластины кусочки чеснока, и запекать в разогретой духовке на 370 Ф/180 С до румяного состояния.

- Перец не запекаем, срезаем с верхней части как бы пластину в виде отверстия (ее используем в фарш)
из всего остального перца вынуть сердцевину и семечки.
- Фарш подготовить смешав с порезанными овощами и зеленью.
Заправить специями и измельчёнными оливками, можно добавить яйцо для того чтобы связать продукты вместе.

- Готовые баклажаны вынуть, дать им немного остыть и ложкой вынуть из них мякоть, оставляя немного (в виде лодочки).
Мякоть порубить ножом и добавить к фаршу.

- Наполнить каждый баклажан и перец,готовым фаршем в виде холмика.

Верх каждого промазать взбитым белком с помощью кисточки, ето предохранит от разваривания фарша. И сверху посыпать молотой крошкой.
- Запекать в разогретой духовке на 375Ф/190 С на 25-30 минут .

Подавать горячими посыпав зеленью или сo сливками/сметаной (на ваш выбор).

1-2 среднего размера баклажаны
2 зуб. чеснока
2-3 ст.л. облегченного или домашнего майонеза

соль, ч.перец, сок лимона по вкусу

Баклажаны проткнуть вилкой в нескольких местах, и поставить запекать в духовку 350 F/180C, периодически поворачивая за хвостик с одного бока на другой, запекать до мягкого состояния. Когда баклажаны готовы, дать остыть и отделить мякоть, сложив ее в вазу. Можно измельчить с помощью блендера в пюре, или изрубить острым ножом до кашеобразной массы.
Заправить майонезом, солью,перцем, соком лимона,по вкусу и выдавить или потереть на мелкой терке чеснок. Хорошо вмешать и поставить на 10-15 минут пропитаться в холодильник.

Кушать как закуску с хлебом или лепешками.

Приятного аппетита!

1 баклажан
1-2 стол.ложки соевого соуса
оливковое масло
пару ч.ложечек семян кунжута (сумсум) белых и темных
стручок красного острого перца
1 зубчик чеснока
стрелки зеленого лука
корень имбиря
соль

Приготовление:

Баклажан порезать пополам,а затем каждую половину нарезать на пластинки толщиной примерно по 0.5 см.,но не дорезая до конца.
Получаются два таких "баянчика".

Две эти баклажанные половинки обжарить в масле вместе со стручком красного перца.
Затем положить баклажаны на салфетку,чтобы впиталось лишнее масло.
Посолить.
Перец переложить в посуду.

Со сковороды слить масло,оставив немножко.
Налить в сковороду соевый соус.
Насыпать сюда же семена кунжута, добавить измельченный чеснок и щепотку порезанного соломкой имбиря.
Перемешать,и томить пару минут на маленьком огне.

На блюдо выложить баклажанные половинки.
Перец порезать колечками и уложить красиво вокруг баклажан.
Полить все это соусом со сковороды.
Украсить блюдо соломкой имбиря и стрелочками зеленого лука.

2-3 небольших баклажана ( около 1 кг)
3-4 дольки чеснока пропустить через давилку
3- ст.ложки майонеза
1 ст.ложка оливкого масла
сок половины лимона
соль и перец по вкусу

1. Баклажаны помыть и проколоть вилкой в нескольких местах, запечь в духовке при 180гр 1 час. Готовность определяется так: если вилка легко входит - готово

2. Поместить баклажаны в дуршлаг, дать им остыть и стечь лишней жидкости. Затем очистить от шкурки, она снимается легко и меленько порезать.

3. Добавить чеснок, майонез, масло, лимонный сок, соль и перец, размять все вилкой до получения однородной массы. Остудить в холодильнике.

Это очень вкусно, попробуйте!

Нужно:

1 кг баклажан (2-3 средних)
масло для смазывания баклажан
4 больших помидора без шкурки
1 стакан зел.оливок без косточек
3 стол.ложки ОМ
3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 чайн.ложка сладкой паприки
соль, перец, 3 стол.ложки петрушки для украшения

Нарезать баклажаны на кружочки размером в 1.5 см. Покрыть лист фольгой и смазать маслом, выложить баклажан и смазать маслом с двух сторон. Запекать на высокой температуре (200 гр) от 8 до 10 минут, или пока баклажан не потемнеет. Нарезать помидоры на большие кубики, нарезать оливки. Нагреть в сковородке ОМ и обжарить чеснок помешивая, не давая ему почернеть. Добавляем помидоры и тушим еще несколько минут. Когда баклажаны будут готовы, нарезать их большими кубиками и добавить в сковородку. Добавить пол стакана маслин, стакан воды и паприку. Посолить и поперчить. (Можно при желание добавить 1 стол.ложку лимонного сока и сухой острый перец).
Тушить вместе на очень маленьком огне, под крышкой, от 15 до 20 минут. Пока баклажаны и помидоры не станут мягкими. Охладить, перед подачей добавить остальные маслины и петрушку.

На 700 гр баклажан- 50 гр чеснока, морковь.

Баклаж. порезать кружочками 2 см (толщина) посолить и оставить.
Промыть, обсушить, обжарить. Сложить в кастрюльку добавить чеснок (через прес) и морковь на терке,, по корейски,, один сладкий перец (кубиками).
Маринад 100гр подсолн. масла, 2ст л уксуса, 2 ст л жидкого, цветочного меда, перец горошком, молотый перец, по вкусу соль.
В раскаленное масло добавить уксус, мед, перец, соль. Вылить все это на баклажаны, осторожно перемешать. Сверху положить тарелку на нее груз. И в холод на 4 часа.

Хранить можно 3-4 дня. Очень вкусно !

2 крупных баклажана
1 крупный сладкий красный перец
1 яйцо
4 ст л панировочных сухарей
40 г тертого пармезана
2 зубчика чеснока
соль
мука или кунжутные семечки
растительное масло

Баклажаны и перец запекаем в духовке до мягкости. Кладем в пакет и оставляем минимум на 10 минут.
Снимаем кожицу. Баклажаны пюрируем в блендере. Перец мелко нарезаем.
К баклажанам добавляем яйцо, панировочные сухари, сыр, тщательно вымешиваем и солим.
Чеснок мелко рубим, добавляем к перцу.
Из баклажанового фарша формируем лепешки, выкладываем в серединку перец и формируем круглые котлетки. Обваливаем в кунжутных семечках или муке и жарим на растительном масле.

Приятного аппетита!

2 баклажана,
1 красный сладкий перец,
2 средних спелых помидора,
1 морковь,
1 луковица,
3 зубчика чеснока,
оливковое масло,
соль, перец.

Морковь и лук очистить, нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить на оливковом масле.

Баклажан очистить от кожуры, нарезать помидор, перец и чеснок кусочками и всё это добавить к моркови.

Тушить на медленном огне до готовности овощей, постоянно помешивая.

Готовые овощи переложить в другую ёмкость, посыпать свежемолотым перцем и посолить, хорошенько взбить блендером.
Хранить в хлолодильнике.

Вот и всё - икра готова Приятного аппетита !!!

500 г маленьких баклажанов
5 ст. л. растительного масла
4 ст. л. меда
50 мл свежевыжатого лимонного сока
3 зубка чеснока
2 ч л молотого кориандра (факультативно)
1/3 ч.л. пасты чили (1 ст. л. сладкого соуса чили)
50 мл воды
рубленая зелень

Разрезать баклажаны по длине пополам, посыпать солью или сахаром и оставить на один час.
Порезать мелко чеснок, и прижарить слегка на растительном масле. Отложить на тарелку
Смешать лимонный сок с медом и водой, поставить огонь и дать закипеть
Уменьшив огонь, дать покипеть еще в течение 5 – 7 минут, добавив в самом конце чили, чеснок и кориандр. Закипятить и подержать на огне еще в течение 30 секунд.
Снять с огня
Отжать лишнюю жидкость из баклажанов. Сполоснуть холодной водой и обсушить полотенцем
Обжарить баклажаны с двух сторон до полуготовности, посолить.
Выложить баклажаны в сковороду с карамелью перемешать и дать покипеть в течение 2- 3 минут
Выложить баклажаны на блюдо, полить оставшейся карамелью, посыпать рубленой зеленью и поставить в холодильник.

Понадобится:

2 баклажана,
1 луковица (лучше синяя, она нежнее),
1 крупный сладкий перчик,
1 ст л растит. масла, 1 ст л уксуса (для заправки)
растит. масло для жарки баклажан,
Соль, смесь перцев, сухой имбирь.

Баклажаны порезать соломкой, щедро посолить и оставить на 4 часа. Затем водичку слить и обжарить их. Добавить овощи порезанные соломкой и специи.
Перемешать, сложить в лоточек, накрыть и поставить на ночь в холодильник.
Утром можно кушать .

Мне нравится еще перед подачей на стол добавить в эту закуску плотный, мясистый помидор, резанный соломкой.

Приятного аппетита !!!

Что нужно:
1 кг баклажан,
1-1,5 кг свежих помидор,
1 кг лука,
растительное масло,
чеснок,
зелень,
соль,

Как делать:
Баклажаны порезать долькам 5 мм или чуть покрупнее, положить в холодную воду(соленную) минут на 30. Затем воду слить, их порезать не очень мелкими кубиками. Помидоры свежие и лук тоже так-же порезать. Все по отдельности обжарить на растительном масле. Все смешать вместе, добавить соль по вкусу немного тертого чеснока и зелень (кто какую любит). Подавать холодную, как закуска.
Очень вкусно!