Понадобится:

Мясо - антрекот,
соевый соус,
сухая аджика.

Мясо порезать на порционные куски, слегка отбить.
Сбрызнуть его соевым соусом и натереть сухой аджикой (не забываем о том, что аджика острая !!!)
Оставить мариноваться мясо на 3-4 часа.
Я мясо не солю !!!
Жарим на гриле до готовности.

Источник

Подчерёвок ( гр 800 - 1000) т.е. свинное сало с прослойками мяса,
вода 1 литр,
соль 1 стакан,
луковая шелуха с 1 кг лука.

Закипятить воду, добавить соль и довести до кипения.
Луковую шелуху ополоснуть и добавить в кипящий рассол, дать прокипеть 5 мин и сюдаже добавляем сало ( чтобы оно было покрыто рассолом)

Доводим до кипения, уменьшаем огонь и кипятим 20 мин.
Снимаем с огня и оставляем сало в рассоле до остывания.

Затем берём 2 - 3 лавровых листика, 5 зубков чеснока, всё мелко ломаем и режем и перемешивам.

Сало достаём из рассола, подсушиваем его при помощи бумажного полотенца, щедро перчим смесью свежемолотого перца и натираем смесью
лаврушки и чеснока.

Заворачиваем в фольгу и оставляем на ночь в холодильнике.

Закуска просто суперовая !!!

Источник

Понадобится:

300 гр говяжьей печени,
2 средних луковицы,
2 средних кисло-сладких яблока ( не очень мягких),
соль, перец черный молотый),
6 ст л коньяка,
растит. масло.

Очищенную печень рещим на небольшие кусочки и слегка обжариваем на масле ( со всех сторон, постоянно помешивая)

Затем добавляем лук полукольцами, всё солим, перчим и помешивая жарим 2 мин и добавляем яблочки, нарезанные небольшими дольками.

Обжариваем еще несколько мин., и аккуратно вливаем коньяк.
Тушим всё это до испарения коньяка.
Когда коньяк испариться, печень готова.

Говяжья печень итак в жареном виде сладкая и вкусная, а в сочитании лука, яблок и коньяка вообще вкуснятина !!!

Источник

Для котлет нам необходим фарш. Его надо делать самому, а не использовать покупной.
И вот почему. Нам не известно какое мясо там использовано. Возможно, что срок его годности давно истек или его сделали из замороженного мяса, с истекшим сроком годности. Кроме того, большая вероятность того, что там много жил и пленок, добавлена куриная кожа или еще хуже - соевое мясо и конечно же, хлеб, который придаст ему кислый вкус.
Лучше потратить немного времени и быть уверенным в своем фарше.

Для этого, мясо нужно очистить от пленок и жил, промыть, нарезать и прокрутить.

Хитрости для мясорубки
1. Чтобы мясо легко прокручивалось, лучше его слегка подморозить.
2. Желательно первый кусок, который Вы положите в мясорубку, был совершенно лишен пленок и жил, тогда последующие куски, даже жилистые, будут легко прокручиваться.

Хорошие котлеты получаются если использовать смешанный фарш:
- говядина или телятина со свининой;
- курица с индейкой;
- свинина с курицей или индейкой.

Чтобы котлеты были вкуснее:
- вместе с мясом, прокрутить сладкий болгарский перец, без сердцевины и семян,
- грецкие орехи,
- сырую капусту, морковку, или кабачок на терке - ( 1/3 от объема фарша),
- добавить раздавленный чеснок и мелко нарезанную зелень,
- хлеб (белый черствый или подсушенный белый), очистить от корок и замочить в холодном молоке, холодных сливках или в холодной воде. Хлеб нужен для того чтобы выделившийся при жарке мясной сок, не вытек на сковороду, а впитался в него. Котлеты буду мягкими, сочными и пышными. Серый и черный хлеб не подходит, придаст котлетам кислоту.
- если нет хлеба, его можно заменить пшеничной мукой, манкой, сухарями или картофельной мукой(крахмал),
- хлеб можно заменить на тертую на мелкой терке, сырую (1-2 шт.) картошку( такой фарш нужно использовать сразу же после приготовления, иначе картофель по чернеет),
- лук не молоть на мясорубке, а мелко измельчить,
- можно добавить пассированный лук,
- в середину сформированной котлеты положить кусочек сливочного масла, с пол-чайной ложки, котлеты будут сочнее,
- в фарш добавить 1-2 ст.л. сметаны или майонеза,
- чтобы котлеты были более румяными, добавить в фарш немного томатной пасты,
- ну и конечно соль, черный и красный молотый перец.

Чтобы котлеты были пышнее:
- фарш нужно отбить (взять его в руки и с силой бросать в миску, раз 20-30),отбитая масса будет легко отставать от рук, станет нежной и не
развалится,
- из фарша сформировать лепешки, скрутить их рулетом и придать им форму котлет.

Панировка для котлет
Фарш разделить на шарики одинакового размера, обвалять в панировке и с помошью ножа придать им продолговатую или округлую форму.
В качестве панировки можно использовать:
- муку,
- размолотые сухари,
- молотые или цельные овсяные хлопья,
- манную крупу,
- молотые орехи,
- семена кунжута.
А можно обойтись и без панировки.
Для этого, руки намочить в холодной, подсоленной воде и руками придать шарику форму котлет. Холодную воду налить в плоскую тарелку, присолить и мочить в ней руки.

Как жарить
При жаренье никогда не спешите класть продукт в холодное, не согревшееся масло. Иначе все прилипнет к сковороде.
Прежде чем начать жарить, растительное масло надо прокалить.
Перекаленное масло не горит, не чадит. Блюдо поспевает быстрее и не подгорает. Налейте масло на сковороду слоем в полсантиметра толщиной и сделайте средний огонь, чтобы масло накаливалось, но не кипело. Через 2-3 минуты масло посветлеет, еще через 1-2 минуты можно начать жарку.
Для жарки можно использовать смалец, сало или смесь сливочного и растительного масла.

Опустив котлеты в разогретое масло, необходимо слегка потрясти скороду, взяв ее за ручку, так, чтобы котлеты слегка сдвинулись с места- это гарантия того, что они не прилипнут. Затем через 1 - 2 минуты, после того как они схватились, убавить огонь и жарить одну сторону в течении 10-15 минут, затем перевернуть их, потрясти еще раз сковородой за ручку и жарить еще 10-15 минут, но уже под крышкой.
Если жарите котлеты для ребенка, нужно готовые котлеты переложить в сотейник, добавить воды или бульона, накрыть крышкой и тушить еще 10-15 минут под крышкой.

При жарке котлет, масло начиает брызгать во все стороны, уберите с плиты постороннюю посуду, чтобы ее не загрязнить.

Чтобы масло при жарке сильно не разбрызгивалось:
- его можно слегка присолить,
- положить в сковороду ломтик картошки или морковки,
- или накрыть сковороду ситом (есть в продаже), дуршлагом.

Готовность котлет определяется по цвету сока, который выделяется, если в жарящуюся котлету воткнуть вилку- из недожаренной котлеты выделяется мутный сок розового цвета, из готовой - прозрачный, бесцветный.
Готовые котлеты, можно переложить в сотейник, добавить немного воды или бульона размешанного с томатной пастой и тушить под крышкой еще 10-15 минут.

Котлеты можно жарить на сковороде, в духовке, варить на пару или на гриле.
Котлеты бывают овощные, крупяные и мясные, с начинкой и без.
В качестве начинки использовать:
- целое отварное яйцо( на одну котлету - одно яйцо),
- отварные яйца с зеленым луком,
- рубленные отварные яйца, смешанные с отварным рисом и пассированным луком, с добавлением мелко рубленной зелени или зеленого лука.

Источник

Рулет из печени.
400грам печини,200 грам сливочного масла, 200 грамм моркови, 200 грам. репчатого лука.
Пассировать отдельно лук и морковь. С печине снять пленку посолить поперчить и пожарить до готовности. Остудить все и пропустить через мясорубку. Перемешать посолить. Разложить пищевую пленку на нее фарш толщиной 1 см.прижать смазать мягким маслом. Свернуть рулетом и убрать в холодильник.

Мир принадлежит тому, кто ему рад)

1кг.феле, 2-3 яйца, майонез.
Мясо порезать, посолить, отбить. Майонез взбить с яйцами туда положить мясо и убрать в холодильник на1 час. Затем пожарит

Карусель.

Филе свинины 100грам, филе куриной грудки разрезать вдоль, сыр жирный 50 грам.(на одну порцию)
Мясо отбить, посолить, поперчить. между свининой и курой положить тертый сыр. И соединить мясо как пирожок. Получившийся пирожок обвалять в яйце и в сурях два раза. Затем пожарить до готовности.

Свинина ШУН
1кг.феле, мелко порезать, 4 луковицы порезать четверть кольцами, 3 ст.ложки майонеза,4ст.ложки соевого соуса, 2ст.ложки горчицы. Все смешать и на час в холодильник.
Затем обжарить на сковородке, сок который получиться слить в кастрюлю, туда же мясо, лавровый лист, соль , перец, 2зубчика чеснока мелко порезанного, хнели-сунели, специи, залить водой и тушить 1 час.

Свиная шейка с брусникой.
Шейку порезать порционными кусками. Отбить, посолить, поперчить, обжарить на большом огне. Положить на противень, сверху положить свежую бруснику, сыр тертый и майонез. И в духовку на 25-30минут.

Мир принадлежит тому, кто ему рад)

Мясо с киви.
1 кг. нежирного мяса,2-3 киви. Мясо порезать, сделать в нем кармашки, положить туда кусочки киви, натереть солью, перцем, и киви, оставить на 10-12 часов. Затем завернуть каждый кусочек в фольгу и выпекать в духовке 30-40 минут.

Мир принадлежит тому, кто ему рад)

Нужно:
Мясной соус- 1 морковь, 1 небольшая луковица, 1 стебель сельдерея. Все мелко порезать и обжарить. Затем туда добавляем 0.5 кг. фарша.

Отдельно пожарить бекон грам 200, затем в фарш - 5 ст.ложек красного вина и потушить 5 минут. Затем добавить 1.5 ст.ложки томатной пасты, разведенной немного водой, и еще немного потушить и добавить обжаренный бекон.

В противень с высокими краями влить соус бешамель, сверху уложить лазанью, сверху мясной соус, тертый сыр, бешамель, опять лазанья, мясной соус, бешамель, тертый сыр. И в духовку на 30-40 минут.

Для тех кто не знает, лазанья - это макаронные листы. Продается в пачках в магазинах.

Мир принадлежит тому, кто ему рад)

Брокколи разделите на соцветия и отваривайте в кипящей подсоленной воде в течение 4 минут. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.

Перец очистите, промойте и нарежьте соломкой. Грибы промойте и нарежьте ломтиками.

Овощи с шампиньонами потушите в оставшемся на сковороде масле. Добавьте сливки. Все доведите до кипения, посолите и поперчите. Сюда же выложите мясо и еще раз прогрейте.

Мир принадлежит тому, кто ему рад)

Азу из говядины
Мясо мелко порезать, обжарить, добавить лук, немного посолить, добавить порезанный соленный огурец, черный перец, 1 чайную ложку томата, тушить 5 минут , добавить бульон и тушить до готовности.

Свинина в кисло сладком соусе
В сковороде делаем карамель из сахара и воды, добавляем туда корицу, мускатный орех(молотый), перец. Положить туда мелко порезанное мясо и влить немного соевого соуса.

Мир принадлежит тому, кто ему рад)