100 г грибов, столовая ложка сливочного масла, столовая ложка муки, 0,5 стакана сметаны, луковица, соль, зелень укропа и петрушки, перец, лавровый лист. Грибы нарезать брусочками, смешать с нашинкованным луком и переложить в кастрюлю, влить стакан воды и тушить до готовности. Затем добавить пассированную муку, перемешать и довести до кипения. Влить сметану, посолить, поперчить, можно положить лавровый лист и через 5-7 мин снять с огня. После этого положить масло и измельченную зелень укропа и петрушки. Применение - разнообразное.

Отварить сморчки в подсоленной воде, процедить, тщательно промыть в холодной воде, мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить нашинкованный лук, соль, перец и прожарить под крышкой.
Муку растереть в масле, развести двумя стаканами мясного бульона и варить, помешивая, до загустения. Затем добавить жареные сморчки, сметану и кипятить 2 мин. Готовый соус посыпать тертым мускатным орехом, зеленью укропа и подать к картофельным или рыбным котлетам.
На 600 г сморчков или сморчковых шапочек - 50 г сливочного масла, 2 стакана мясного бульона, 1 стакан сметаны, 75 г лука репчатого, 1 столовую ложку муки, соль, перец, мускатный орех по вкусу.

50 г боровиков, 2 столовые ложки сливочного масла, столовая ложка муки, 2 стакана грибного бульона, 2 луковицы, соль. Грибы варить в течение часа без соли в той же воде, в которой они вымачивались. Бульон процедить, грибы измельчить. Муку обжарить в масле до светло-коричневого цвета, развести горячим грибным бульоном и варить на слабом огне 15-20 мин. Лук нашинковать, поджарить на масле, добавить к нему грибы. Смесь прожарить и переложить в подготовленный бульон. По вкусу посолить и прокипятить. Этот соус - прекрасная приправа к картофельным котлетам или запеканке.

Соус из сушеных грибов (основной) - 2.

Сушеные грибы промыть, замочить на 4-5 ч и варить в течение часа без соли в той же воде, в которой были замочены. Бульон процедить, грибы мелко пору- бить. Муку прожарить в масле до светло-коричневого цвета, развести горячим грибным бульоном и варить на малом огне 15-.-20 мин.
Нашинкованный лук поджарить на масле, добавить к нему подготовленные грибы, все вместе еще раз прожарить и переложить в соус. Добавить в него соль по вкусу и прокипятить. Подать к картофельным котлетам или запеканке.
На 50 г сушеных грибов - 1 столовую ложку муки, 75 г лука репчатого, 2 столовые ложки масла, 2 стакана грибного бульона.

Взбить венчиком сырые яйца, добавить сливки, положить лимонную цедру и взбивать до загустения.
Маринованные грибы (белые или шампиньоны) нашинковать и отварить вместе с каперсами, затем соединить с соусом. Подать к жареной дичи.
На 100 г маринованных грибов - 200 г сливок, 3 яйца, 1-2 столовые ложки каперсов, лимонную цедру и соль по вкусу.

0,5 стакана грибов, 2 стакана рыбного бульона, столовая ложка муки, 100 г оливок, сок 0,5 лимона, соль, зелень петрушки и укропа. Муку спассеровать, развести бульоном и проварить. Добавить нарезанные тонкими дольками грибы и измельченные оливки. Прогреть, заправить лимонным соком, посыпать нарубленной зеленью петрушки и укропа, посолить. Подать с отварной рыбой.

Муку обжарить в масле до золотистого цвета, развести рыбным бульоном и проварить. Добавить измельченные оливки и маринованные грибы, нарезанные тонкими ломтиками. Соус прогреть, заправить лимонным соком и посыпать зеленью петрушки и укропа. Этим соусом залить отварную рыбу.
На 2 стакана рыбного бульона - 1 столовую ложку масла, 1 столовую ложку муки, 75 г оливок, 75 г маринованных грибов, 1/г лимона, соль по вкусу.

300-400 г отварных грибов, 1,5 стакана сметаны, луковица, яблоко, сахар, горчица, соль, зеленый лук, зелень укропа. Грибы, лук и яблоко нашинковать, смешать с заправленной сметаной. Сверху посыпать измельченной зеленью. Подать к горячему картофелю или к крупяной каше.

Для приготовления Вам потребуется:

- сушеных грибов - 40 г
- муки - 1.5 ст. л.
- маргарина - 3.5 ст. л.
- репчатый лук
- масла - 2.5 ст. л.
- специи, соль.

Грибы предварительно отварить. Пассерованную муку постепенно развести горячим грибным бульоном и варить 5 - 7 минут. После этого соус процедить. Мелко нашинкованный лук спассеровать, добавить нарубленные вареные грибы и жарить еще 3 - 5 минут. Затем влить грибной соус, положить специи, соль, варить при слабом кипении в течение 12 - 15 минут. Готовый соус заправить сливочным маслом. Подавать к картофельным котлетам, рулетам, запеканкам.

Для рецепта Вам потребуются:

- опята - 200г
- лук репчатый - 50г
- морковь - 50г
- пастернак - 50г
- масло растительное - 50г
- молоко или сливки - 150-200г
- соль - по вкусу.

Грибы промыть в соленой воде, хорошо отжать, мелко порубить и тушить в масле на медленном огне в течение 30 мин. Нашинковать очень мелко лук, морковь и корень пастернака, пассеровать на растительном масле 3 мин. Грибы и пассерованные овощи соединить, залить кипящим молоком и кипятить на медленном огне 5 мин.

Для рецепта Вам потребуются:
- грибной соус - 800г
- помидоры - 400г
- куриный бульон - 250 мл
- репчатый лук - 50г
- корень петрушки - 30г
- черный перец (горошек) - 2/3 ч.л.
- лавровый лист - 2 шт.
- белое сухое вино - 100 мл
- сливочное масло - 50г.

Нарезанные помидоры залить куриным бульоном, положить перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук, корень петрушки и варить 40-50 мин. Соединить с грибным соусом и варить еще 15-20 мин. После этого протереть через сито, влить вино и довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом.

Подавать к блюдам из птицы, тушеному мясу, к картофельным крокетам и тушеным овощам.