2 свиных ноги (с копытами), 1 кг постной свинины, 1 кг говядины, 2 морковки, 2 луковицы, лавровый лист, перец горошком.

Ноги и мясо хорошенько помыть и положить в кастрюлю, единым куском, порежете потом. Залить холодной водой так, чтобы уровень ее был выше уровня лежащего мяса примерно на 15-20 см. Включаем огонь, доводим до кипения, обязательно не забываем снять пену шумовкой чистенько-чистенько. Солим не очень сильно, кладем очищенную морковь и лук целиком. Лаврушку и перец тоже. Убавляем огонь на минимум, прикрываем наискосок крышкой и идем заниматься своими делами. Холодец будет готов через 6 часов.

Когда холодец сварился, выключите огонь и дайте ему слегка подстыть. Затем выловите шумовкой все мясо. Разберите от костей ножки, порубайте меленько свининку и говядинку, перемешайте этот получившийся фарш и выкладывайте его в лоток ровным слоем толщиной примерно 3 см. Оставшийся бульон процедите хорошенько и аккуратно тонкой струйкой влейте в лоток, можно сверху украсить вырезанным из моркови цветком или листиками зелени, кружочками вареных яиц. Далее подождите пока холодец остынет и уберите в холодильник. Если сварили по правилам, то уже через несколько часов он будет твёрдым и "стоячим".

Вам потребуется: свиная или говяжья ножка, морковь, репчатый лук, лавровый лист, 3-4 зубчика чеснока, пакетик приправы для холодца и зельца.

Ножку промойте, залейте холодной водой (на 1 кг мяса 1,5 л воды), и варите 4-5 часов, периодически удаляя пену. За 1-1,5 часа до конца варки добавьте нарезанную соломкой морковь, нашинкованный лук и лавровый лист. По окончании варки выньте ножку из бульона, отделите мясо от костей, мелко нарубите его на разделочной доске, а затем положите в процеженный бульон вместе с приправой. Доведите до кипения, добавьте мелко нарубленный чеснок, перемешайте, разлейте по тарелкам или формочкам и поставьте в холодное место до застывания. Также можно приготовить холодец из говяжьего мяса. Для этого в процеженный бульон вместе с приправой и мелко нарубленным мясом добавьте набухший желатин (50 г желатина на 1 л бульона), предварительно разведённый в небольшом количестве холодной воды. Готовый холодец подавайте с хреном и горчицей, украсив его свежей зеленью!

Большое спасибо за рецепты!

Состав

на 2 литра воды
свиные ножки (копытца) - 2 шт (можно вместо свиных ножек взять говяжьи),
куриный окорочок - 1 шт (или 300 г свинины),
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
лавровый лист,
перец душистый - 3-4 горошины,
чеснок - 3-5 зубчиков,
зелень петрушки, укропа,
соль,
перец

Приготовление

Обработанные свиные ножки и куриный окорочок (или свинину) хорошо промыть.
Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи - это придаст красивый золотистый цвет бульону).
Морковь вымыть и очистить.
Ножки и окорочок положить кастрюлю и залить холодной водой.
Включить огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки - 3-4 ч, а говяжьи - 4-5 часов - то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость).
За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист.

* Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец ~40-50 минут.

Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты.

Бульон процедить.
Отделить мясо от костей. Мясо мелко порезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.

В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком (можно положить вырезанные из отварной моркови звездочки и цветочки).

Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).

С поверхности застывшего холодца снять жир ложкой, смоченной в горячей воде.
К готовому холодцу подать отварной картофель и натертый корень хрена.

Большое спасибо за рецепт.

* 4-5 куриных ножек, или 2 куриных филе,
* граммов 300 свинины с задней части без жира,
* 2 свиных копытца или 1 говяжье,
* 1 большая луковица,
* 1 большая морковь,
* лавровый лист,
* перец душистый горошком,
* гвоздика - 1-2шт,
* соль,
* чеснок - по 1 зубку на тарелку,
* зелень, оливки для украшения.

1. Хорошо помойте свиные копытца под проточной водой щеткой. Вымочите их в холодной воде часа 1,5-2. Куриное филе разрежьте на 4 куска.
2. В 5-6 литровую кастрюлю кладете 1 говяжье или свиные копытца, кусок свинины. Заливаете водой, чтобы чуть прикрыла их. Закипятить. Все это время собирайте пену. Дайте покипеть 2-3 минуты. Слейте первую воду. Если необходимо, копытца промойте еще раз и почистите ножом. Залейте водой опять. Когда закипит, продолжайте собирать пену. Сделайте маленький огонь.
3. Часа за три до окончания варки добавьте курицу, разрезанную луковицу на четыре части, но не до конца, она вся должна держаться на хвостике. За хвостик ее опустите в кастрюлю, за хвостик ее и достанете целиком. Морковь разрежьте на две части. Добавьте лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Если есть - кусочек имбиря, он придаст пикантный вкус.
4. Поставьте на самый маленький огонь. Холодец должен еле-еле "бухтеть", он не должен бурлить! Если необходимо, поставьте кастрюлю еще на одну подставку.
5. И так пусть он кипит минимум 5-6 часов.
6. Не накрывайте крышкой. Все время собирайте всплывший жир и пену. В какой-то момент на нем появится тонкая пленка (как на кипяченом молоке). Вот теперь под этой пленкой пусть он себе тихонько томится.
7. Через пять-шесть часов копытца разварятся полностью.
8. Аккуратно снимите пленку, она легко снимется полностью. Выловите за хвост луковицу, морковь.
9. Теперь посолите. Дайте минуту покипеть и снимите с огня.
10. Аккуратно выньте копытца в одну тарелку, курицу в другую.
11. В неглубокие тарелки разберите пальцами свинину (только мясо, копытца я не кладу, хотя многие любят)на волокна и курицу, чтобы не попали мелькие косточки и хрящи. (У меня получается по 1 куриной ножке на тарелку). Залейте немного жидкости, выдавите в каждую тарелку по зубку чеснока Дайте жидкости застыть в холодильнике. Украсьте каждую тарелку зеленью и маслинами, приклеив их к застывшему первому слою. Теперь аккуратно налейте жидкость до края тарелки и поставьте застывать. Как только холодец застынет, накройте его пищевой пленкой и уже в таком виде храните до прихода гостей в холодильнике. Получается 4-5 неглубоких тарелочек.

Перво-наперво, нам придётся приобрести штуки 3 свиных копытца.

Из них, как известно, как раз и вытянется та необходимая липкая хрень, благодаря которой наш холодец не уплывёт, подобно киселю, а будет звонко подрагивать и колываться на тарелочке. Копытца обязательно скоблим ножом и тщательно моем, особое внимание уделяя всяческим лишним волосинкам и инородным вкраплениям. Копытца кидаем в кастрюльку, туда же - примерно килограмм говяжьего филея - он и будет составлять основную мясную массу готового продукта. Доводим нашу конструкцию до кипения, снимаем мерзкую пенку – её будет много – и идём спать (смотреть кино, пить, и т.д) часика на 4.

Через 4 часа варево стоит посолить, поперчить, и кинуть в него одну луковку минут на 20 (чтобы не разварилась и не расплылась), и одну морковку – для запаха. Кто-то может под конец варки выжать в кастрюлю половину лимона, но я этого делать не особо люблю.

Выключаем огонь и вылавливаем шумовкой разварившиеся копыта и мясо, складывая их в отдельную тарелочку. С копытами ситуация особенная: поскольку мяса в них практически нет, а зато немеряно вкуснейших жирненьких мягкостей и хрящичков, советую заранее запастись небольшим кол-вом водочки и чёрного хлеба – всё это прекрасным образом сочетается! )))

Теперь пришла очередь самого мяса, которое мы аккуратно и трудолюбиво, используя вилку и нож, превращаем в эдакий набор отдельных волоконец, лежащих на дне той посудины, что мы решили использовать в качестве формы для холодца, и ни в коем случае не проворачиваем в мясорубке! Мясо должно оставаться мясом! Операция эта муторная, но нам ведь нужен исключительно положительный результат, не так ли? ))

На подготовленную таким образом мясную основу рекомендуется равномерно выдавить примерно пол головки чеснока.

Обязательно фильтруя, дабы в готовый продукт не попали крошки костей и прочий сор, медленно заливаем формочку с мясом бульоном, дожидаемся его остывания, и ставим на ночь в холодильник.

Вот и всё!

Не забыть попутно с поеданием самого холодца активно юзать максимально адский хрен и такую же горчицу. А те, у кого в холодильнике ещё осталось место под жбан беленькой – те вообще в завидном положении ))) До связи!

Ингредиенты:

Язык говяжий 1 шт.
Морковь отварная 1 шт.
Яйца вареные 2 шт.
Клюква горсточка
Зелень
Желатин 25 гр.
Лавровый лист
Перец горошком
Соль

Приготовление:

1. Язык отварить до готовности. В конце варки добавить лавровый лист, соль и перец горошком.
2. Желатин залить ¾ ст. холодной воды и дать набухнуть (около 30 минут).
3. Желатин поставить на огонь и варить до полного растворения (ни в коем случае не доводить до кипения).
4. Бульон от языка процедить через марлю или мелкое сито.
5. В литр процеженного бульона добавить желатин, перемешать, процедить через марлю.
6. На дно формы пожить рядами кусочки очищенного языка, между – уложить морковь, яйца, можно и оливки, клюкву. Можно все эти овощи красиво порезать ножом, например, сделать из яиц и моркови цветочки.
7. Залить бульоном с желатином так, чтобы он наполовину покрывал слой из овощей и языка. Поставить в холодильник до застывания.
8. Украсить веточками зелени и снова залить бульоном полностью. Поставить в холодильник до полного застывания.
9. Чтобы достать заливное из формы, его надо опустить в горячую воду (так, чтобы вода не попала в заливное) и перевернуть. А можно подавать заливное на стол прямо в форме.

Заливное из курицы, приготовленное в фигурных формочках, сверху слой майонеза с желатином, большое "сердце" из сладкого красного перца, маленькое зеленое "сердце" - из кожуры огурца.
В формочки залить майонез с желатином, после его застывания - заливное из курицы. После застывания вынуть из формочек и украсить сверху вырезанными "сердцами".
Чтобы большое "сердце" лучше держалось на желе, перед наложением его нижнюю сторону можно немного подогреть на сухой сковороде до температуры 40-45 гр. С или смазать нижнюю сторону тепловатым желе.
"Сердца" удобно вырезать высечкой или по бумажному трафарету.

Понадобиться:

Яязык говяжий - 1 шт. (около 1 кг)
желатин - 1 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
соль,
лавровый лист,
перец горошком душистый; яйцо

Готовим:

Язык промыть, уложить в глубокую кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист, перец горошком, целую луковицу, морковку и поставить вариться.

Довести до кипения, выкинуть луковицу, после уменьшить огонь, приправить солью и варить не менее 2-х часов. Только в этом случае язык удастся легко очистить. Проверка готовности языка следующая: поддеть вилкой шкурку языка, если шкурка легко отходит, значит готов. Вареный горячий язык опустить под струю холодной воды. Охладить, а затем, поддевая ножом, снять верхний слой с языка. Если язык варился долго, а после был охлажден в холодной воде, то очиститься он легко.

Очищенный язык порезать вдоль на тонкие ломтики толщиной 5 мм.

Бульон процедить, охладить. При необходимости - осветлить: взбить белок, влить в горячий бульон, перемешать, дать бульону закипеть и выключить, после процедить. Столовую ложку желатина залить охлажденным бульоном и оставить на 1 час для набухания. Залить набухший желатин 3-4 стаканами горячего бульона, размешать.

На дно формочек налить бульон (высота 1 см), дать застыть. Поверх слоя желе разложить кусочки языка, по краям зеленый горошек и по желанию сверху кружочки вареного яйца.

Залить бульоном и оставить застывать в холодильнике. Заливной язык готов.

Читайте!
Холодец или студень— блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса.

Студень не является разновидностью заливного, так как желеобразная консистенция заливных блюд является следствием использования желеобразующих веществ, таких, как желатин и агар-агар, а студень является самостоятельным блюдом, не требующим добавок.

Студень и холодец, в общем-то, одно и то же. В основном это блюдо называют студнем в западных районах России, тогда как от Урала и далее на восток, блюдо называют холодец. Кроме того, иногда название «студень» применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из говяжьего бульона. Традиция приготовления домашнего холодца или студня уже много лет передается из поколения в поколение.

Для холодца потребуются 2 свиные ножки, 1 говяжья ножка (с обработанным копытцем), 1 кг говядины, 0,3 кг свинины, 1 курица.

Мясо для холодца ставят варить в двух кастрюлях: одна – для ножек, говядины и свинины, а другая – для курицы. Заранее ножки обрабатываются, хорошо моются и заливаются тремя литрами холодной воды. Курицу также заливаю тремя литрами воды. Кастрюли ставят на сильный огонь, доводят до кипения, не забыв при этом снять пену.

Бульон следуют обязательно посолить, но, чуть-чуть не досаливая, т.к. при длительном выкипании соленость воды может увеличиться. Когда вода закипит, нужно уменьшить огонь до слабого, и еще раз снять пену. Теперь холодец должен вариться на слабом огне примерно до 8-10 часов.

Главная и самая распространенная ошибка в приготовлении холодца: ВОДУ ДОЛИВАТЬ НЕЛЬЗЯ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!

В конце варки бульон проверяют на соль и добавляют в него один-два лавровых листа, черный перец горошком (8-10 горошин).

К этому моменту мясо хорошо разварится, и можно будет аккуратно отделить его от костей, порезав на небольшие кусочки. Важно, чтобы в холодец попали так называемые “дрожжалки” от ножек, чтобы блюдо хорошо застыло.

В холодец добавляют мелко нарезанный чеснок (4-5 зубчиков) и выкладывают в лотки или порционные тарелочки. После этого тарелочки выносят на мороз или ставят в холодильник, а закрывают крышкой только после полного остывания, чтобы предупредить образование конденсата.