Значица так.

Говяжий мосёл+ кусочек мяса гр 300
Морковь 1 шт
Лук - 2 головки
Чеснок 1 головка. Если нужно поядренее вкус - 2 головки
Лавровый лист и листья смородины.
Специи по вкусу.
И зелень! Какую любите! Но которую используете уже после того, как получите готовый холодец.

Заливаю промытые мясо водой из расчета на 1 кг мяса - 1,5 -1,7 литра воды.
Варю часа 4-5 на медленном огне. За час до готовности солю мясо, перчу.

И в это же время заливаю 1 ст. л желатина 1 стаканом воды комнатной температуры.

Кости вытаскиваю, разбираю и режу мясо так, как хочется.
Никогда не пропускаю мясо через мясорубку. Мои любят мясо волокнами.

Остужаю бульон. Когда бульон остынет до температуры "Терплю", туда кладу листья лаврушки и листья смородины. Туда же минут через 20 после листьев - выливаю стакан набухшего желатина. Размешиваю до растворения желатина. И добавляю все оставшиеся специи.

Готовлю ёмкости для застывания холодца и укладываю туда мясо. Сверху кладу чеснок, пропущенный через чеснокодавку или нарезанный мелко-мелко ножом.
Укладываю туда обязательно для красоты зДрения кусочки морковочки, пропущенные через крупную терку.
Заливаю приготовленным бульоном.
Если хотите, чтобы у вас застывший бульон был светлым, то не перемешивайте мясо в посуде с бульоном.
Вот и все.

А теперь вопросики:

А ты как готовишь холодец? Ну, который сверху имеет желе?

А спросить у мамы не сможешь? Я тоже хочу без жира и чтобы прозрачный бульон!

Чтоб буольн был прозрачный нельзя дать ему закипеть, стоять рядом все время снимать пену и как только начнут появляться пузырики поставить на очень маленький огонь.

После закипания положить луковицу и обязательно нечищеную помыть ее прям в шкарлупе она придаст бульену красивый вид, и морковинку каторую потом выкинуть вместе с луком.
Варит она студень около 12 часов.

Вообще обычно ставит его на ночь варится.
Солит за пару часов до готовности.А еще в бульен перец горошком.
Когда он остыне мама его разбирает, выкладывает в тарелки мясо сверху кружочки яйца и заливает процеженным буольеном и в холодильник.

А еще когда он варится если появляется жирная пенка ее надо снимать. Мясо жирное мы ни когда не берем.

И как я уже говорила я очень люблю куриный студень.

Мир принадлежит тому, кто ему рад)

Что нужно:

4 большие свиные ножки
1,5 кг мяса
1 луковица
1 морковка
1 корень петрушки
1 лавровый лист
черный перец горошком, соль
4-5 зубчиков чеснока

Как делать:

1. Ножки тщательно вымыть, ошпарить крутым кипятком. Мясо вымыть, нарезать большими кусками.

2. Сложить ножки и мясо в большую кастрюлю, залить водой. Поставить на сильный огонь, довести до кипения. Шумовкой снять пену.

3. Лук и морковь очистить, крупно нарезать, вместе с корнем петрушки слегка припечь на сухой раскаленной сковороде, добавить в кастрюлю с мясом, уменьшить огонь до минимума. Варить под неплотно закрытой крышкой 5 ч, при необходимости добавляя воду. В конце варки добавить лавровый лист, перец и соль по вкусу.

4. Выложить из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедить, накрыть крышкой и оставить в теплом месте.

5. Из ножек удалить все косточки. Нарубить разваренное мясо и ножки. Чеснок очистить и измельчить.
* От того, как будет нарублено мясо, зависит окончательный вид холодца. Очень мелкая нарубка сделает холодец плотным, почти непрозрачным. Лучше всего резать мясо кусочками 0,5-0,7 см.

6. Положить нарубленное мясо в формы, сверху присыпать чесноком. Тонкой струйкой влить процеженный бульон, накрыть пищевой пленкой и выставить на холод. Когда холодец застынет, аккуратно соскоблить ложкой поднявшийся наверх и застывший жир. Для подачи перевернуть форму на большое блюдо, накрыть горячим полотенцем, энергично встряхнуть.
Нарезать холодец на порционные куски

Понадобятся:

Кастрюля литров на 5, меньше нет смысла заморачиваться.
2 свинных копытца
1 кг говядины - идеальный вариант - подбедёрок, такое "круглое" в разрезе мясо, а в середине - маленькая косточка. Короче, у мясников спросить, покажут.
1 куринная нога, не та, что с когтями, а та, которую в народе называют "окорочок".

Все - помыть тщательно, копытца даже со щеткой. Последнее время не сталкивалась с необходимостью опаливать их, но такой случай тоже не исключен. Не любите волосатость - опаливайте.
Сложить все в кастрюлю.
Залить водой. Лучше - бутылированной, но сойдет и из-под крана, но отстоянная хоть полчаса. Воды должно быть на ладонь больше, чем верхний край мяса.
Поставить на плиту. Включить газ (или электричество, у кого что).
Дождаться закипания. Снять пену - тщательно. Туда же положить ЦЕЛУЮ очищенную сырую луковицу.
Любители могут кинуть горсть перца горошком. Я пробовала и с ним, и без него - разницы не вижу.
Сделать маааааленький огонь. Только чтоб чуть-чуть булькало. Тогда бульон получится прозрачный. У меня вчера Мышь крышку закрыла, перекипел, теперь мутный. Это не страшно, но неэстетично.
Варить - 6-7 часов, в зависимости от настроения и свободного времени. Некоторые ставят варить на ночь, я не сторонница. Не люблю оставлять огонь без присмотра.
Выключить огонь.
Вытащить все мясо. Луковицу - выкинуть.
Бульон процедить через марлю в другую кастрюлю, уже такая большая не нужна.
Мясо мелко настричь, как можно мельче. Плюхнуть в кастрюлю с бульоном. Посолить. - Чуть больше, чем надо, должно быть солоновато. Понятия не имею, куда потом девается лишняя соль, может, в мясо впитывается, но это так.

Выдавить пару, а то и 3-4 зубчика чеснока. Как следует размешать. Разлить по мискам.
Теперь - главное. Снять жир.
Взять бумажные салфетки, самые дешевые, много. Салфетку развернуть, и аккуратно опустить ее на поверхность жидкости. Как только она намокла - за 4 конца аккуратно снять, выкинуть. Подождать 30 секунд, бульон за это время еще "прихватится", как жир начинает застывать, - процедуру повторить.
Дождаться полного остывания холодца. Поставить в холодильник. Часов через 5 блюдо готово.
Подавать с горчицей, хреном, ну, и.... Короче, много с чем можно подавать.

1 кг свиных или телячьих ног, 300 г голени телятины, 1 луковица, 3 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, вода, соль, рубленая петрушка, 1/3 cтак уксуса.

Разрубите ноги на несколько частей. Варите ноги, свинину, овощи, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (только чтобы прикрыть) в течение 2 часов на слабом огне. Снимите накипь, посолите по вкусу, добавьте петрушку, уксус и варите еще 2 часа. Процедите бульон, отставьте в сторону. Выньте ноги и морковь. Выбросите лук и специи. Порежьте мясо ломтиками и морковь.
Любители красивостей могут положить в разложенные емкости порезанное яйцо, сваренное вкрутую.

Разложите ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для студня, сверху положите мясо. Добавьте петрушку и залейте бульоном. Остудите в течение 4 часов. Снимите аккуратно жир. Подавайте с ломтиками лимона и петрушкой.

Покупаете пару ножек - можно только свиные, можно говяжие, лучше 1 говяжую и одну свиную. Можно добавить небольшой кусочек мяса (0,5 кг). Промываете продукты, можно разрубить, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой где-то на 2 см. выше мяса. Даете закипеть и ставите на очень слабый огонь, под крышкой на 5 часов. По прошествию 5 часов в холодец, не снимая с огня, добавляете соль по вкусу, целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист. Варите еще час. После варки можно разбирать, когда чуть-чуть остынет. Срезаете всю мякоть с ног и мяса мелкими кусочками, можно просто разминать вилкой. Складываете все это в миску. Чистите чеснок 3-4 зубчика - рубите мелко добавляете в мякость перемешиваете. Раскладываете мякоть ровным слоем по формам где-то 1,5см. Бульон кипятите, через марлю разливаете весь по формам. Вот в общем и все. Такой холодец застывает всегда, никакого желатина не требует.

Холодец (из говядины со свининой): голень говяжья передняя (она же голяшка, она же булдыжка; передняя лучше, потому что в ней больше желирующих веществ), свиная ножка нежирная, 1 морковка, 1 луковица с шелухой, 1 корень петрушки, 3-4 зубчика чеснока, соль.

Мясо лучше свежее, незамороженное. Говядину ополоснуть. Свиную шкурку выскоблить. Сложить мясо в кастрюлю (туго не набивайте: мясо увеличится в объеме), залить холодной водой так, чтобы мясо было только прикрыто, и довести до кипения. Аккуратно снять пену. Уменьшить огонь до минимума и оставить на 2,5-3 часа.

Снять жир (удобнее это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой). Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. Морковку очистить и слегка обжечь на огне (должна стать коричневатой). Луковицу ополоснуть водой, не чистить, и вместе с морковкой и корнем петрушки бросить в бульон.

Когда мясо будет легко отваливаться от костей, посолить, мелко порубить чеснок, высыпать его в кастрюлю и сразу выключить. Оставить, пока не остынет. Подготовить посуду: шумовку, ёмкости под холодец, мелкое сито для отцеживания бульона, большую миску для костей, нож и пару вилок для измельчения мяса. На миску выложить все, что в бульоне есть твердого. Обобрать кости. Всю мякоть, включая свиную шкурку, порезать и разложить по судкам. Лук и корень петрушки выбросить (или съесть), а морковку порезать и разложить поверх мяса (для украшения).

Аккуратно залить судки бульоном, процеживая его через ситечко. Закрыть судки и поставить в прохладное место (например, низ холодильника). Через 10-12 часов холодец готов. Употреблять с хреном, горчицей. Практика показывает, что и соусы типа ткемали тоже под холодец очень хороши.

В качестве органичного дополнения можно порекомендовать следующий напиток: покупается корень хрена, режется вдоль на три-четыре части и заливается 0,5 водки. Настаивается в холодильнике сутки. После этого водка приобретает изумительную питкость, не говоря уже о вкусе.