Приготовление: 1. Тесто сделать из этих ингредиентов и положить в холодильник, охладить. 2. Раскатать в прямоугольник разрезать на квадраты и сделать роллы с начинкой на ваш выбор. 3. Выпекать при температуре 180 градусов около 15 минут до легкого золотистого цвета. 4. Достать из духовки, дать остыть, посыпать сахарной пудрой. Мир принадлежит тому, кто ему рад)
натираем на терке уже очищенную от кожуры тыкву.(я на крупной терла) Теперь беремся за лимон. Мелкой теркой делаем лимонную цедру.
С «оголенного» лимона выдавливаем сок. Нам надо 50 грамм. (у меня лимона не было, только лимонный сок) Сливочное масло перетираем с сахаром. Добавляем яйца и еще раз мешаем. Теперь лимонную цедру вмешиваем в тесто для тыквенного пирога. И в заключении замешиваем в тесто для тыквенного пирога натертую тыкву и муку. Гасим соду лимонным соком. Можно также воспользоваться продающимися разрыхлителями.(у меня был разрыхлитель) Форму для выпекания пирога предварительно смазываем чуть-чуть маслом (символически). Выкладываем тесто для пирога тыквенного в форму и в духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов. Мир принадлежит тому, кто ему рад)
Дата: Понедельник, 08.12.2014, 16:00 | Сообщение # 109
С НОВЫМ ГОДОМ!!!)))
Группа: Садовница
Сообщений: 23788
Статус: Offline
Кухонные хитрости для теста.
1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха 2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет. 3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая. 4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге. 5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста 6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35?С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность 7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие. 8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются. 9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла. 10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста. 11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом. 12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое 13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными 14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается 15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки 16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались. 17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается 18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки. 19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки. 20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку. 21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле. 22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином. 23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками. 24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат. 25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку. 26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия. 27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом. 28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой 29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу. 30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными. 31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке. 32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила 33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия. 34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду. 35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия. 36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать. 37. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
Дата: Суббота, 28.03.2015, 15:39 | Сообщение # 112
С НОВЫМ ГОДОМ!!!)))
Группа: Садовница
Сообщений: 23788
Статус: Offline
Капустный пирог
Нашла в сети рецепт быстрого пирога из капусты. Решила сделать - необычно получилось и вкусно. Попробуйте разнообразить свою привычную для домочадцев выпечку.
- капуста, морковь, лук - в произвольном количестве, но не много, капусты грамм 700..
Приготовление:
Готовим сперва начинку: тушим капусту, морковь и лук до почти готовности, солим, перчим по вкусу.
Замешиваем тесто - всё взбиваем венчиком, получается жидкое тесто, как 10% сметана или как тесто на оладьи.
Противень или форму для выпечки смазываем немного растительным маслом.
Выливаем половину теста (поворачиваем противень во все стороны, чтобы тесто растеклось по всей поверхности), выкладываем начинку и заливаем её второй половиной теста.
Выпекаем в предварительно разогретой духовке при т-ре 200 гр примерно 30 минут.
Дата: Воскресенье, 12.07.2015, 20:35 | Сообщение # 114
Кулинарный Супер Мастер
Группа: Прижитые-привитые!
Сообщений: 12613
Статус: Offline
Пончики
Продукты Сахар- 50 г. Дрожжи сухие- 7 г. Молоко 120 мл. Соль- 3 г. Яйцо - 1 шт. Мука- 250 г. Масло сливочное - 20 гр.
Дрожжи смешиваем с молоком, солью, сахаром, и даём раствориться в течении 20 минут. Далее вбиваем яйцо, добавляем масло, размешиваем венчиком, и частями всыпаем муку. Замешиваем мягкое эластичное тесто, и накрыв полотенцем даём постоять ему, пока не увеличится вдвое. Далее раскатываем в пласт, толщиной чуть больше сантиметра. Формой вырезаем кружки, а в них, формой поменьше, малые кружки. Из обрезкой теста я вновь раскатал пласт и повторил операцию. Кружки перекладываем на противень, накрываем полотенцем, и оставляем на пол часа. Потом обжариваем во фритюре. Я для этого использовал вок, очень экономно получается, рекомендую. Готовые пончики перекладывал на решётку, под которую положил бумажные полотенца. Когда закончил, окунул их в шоколад, и присыпал разноцветной присыпкой. Мир принадлежит тому, кто ему рад)
Дата: Суббота, 07.11.2015, 23:45 | Сообщение # 115
Мамулечка золотулечка
Группа: Прижитые-привитые!
Сообщений: 4268
Статус: Offline
девочки я сегодня испекла своим шарлотку и пирог-пиццу.Вот,сподобилась наконец то.А то с работой вообще кухню забросила.
шарлотка 3 яйца стакан сахара в крутую пену и 3 ложки муки с разрыхлителем. Яблоки нарезала на дно формы и сверху залила тестом. Сделала 2 формы с шарлоткой. Одну сразу съели и не заметили.
Заливка для пирога Сливки - 170 мл Сыр - 150 г Яйца - 2 шт Соль - на кончике ножа
Приготовление:
Замешиваем тесто из ингредиентов для теста и кладем его в целлофановый пакет для отдыха.
Готовим начинку: Обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавляем мелко порезанные грибы. Только после этого добавляем туда мелко нарезанную курицу. В конце обжарки кладем чеснок.
Заливка для пирога: Сыр трем на крупной терке. Кладем в блендер, разбиваем туда 2 яйца и 170 мл сливок (можно заменить молоком с ложкой сметаны). Взбиваем несколько секунд.
Тесто отдыхает. Начинка ждет заполнения ею пирога. Заливка тоже готова.
Раскатываем тесто по форме, в которой будем печь. У меня овальная. Чуть припускаем "овал", чтобы были бортики для начинки и место, куда будет залита начинка.
Температура духовки 180 градусов. Выпекаем 35-40 минут.
Пирог готов! Сочный! Невероятно вкусный! :z_01: «Мы не знаем, что будет завтра. Наше дело - быть счастливыми сегодня» (Сидней Смит)
Как только опара увеличится в 2-3 раза, добавляем туда: 0,5 стакана подсолнечного масла без запаха соль - на кончике ножа муку - 3 стакана.
Вымешиваем и оставляем "подышать". Поднимается тесто быстро. Двукратное его обжатие вполне достаточно. Формируем пирожки. «Мы не знаем, что будет завтра. Наше дело - быть счастливыми сегодня» (Сидней Смит)
Приготовление кефир с маслом разогреть градусов до 40,добавить сахар соль дрожжи,перемешать добавить муки и в тепло на час.
Жарим 3 больших блина.
Тесто делим на две части побольше и поменьше.
поменьше раскатать и обрезать кругом побольше блина, положить блин, на него первую начинку, рис вареный с вареными яйцами порезаными кубикам и добавить топленое сливочное масло, положить блин,
вторая начинка- вареное куриное мясо мелко порезать потушить на сковороде со сливочным маслом и небольшим количеством сливок, положить блин
и третья начинка- грибы жареные с луком. шампиньены.
раскатать второй кусок теста и накрыть им пирог, соединить края, обрезать лишние, из обрезков сделать украшение, смазать взбитом яйцом.
выпекать в горячий духовке при 180гр. около 40 минут.
к пирогу можно подать соус- сметана и майонез 1к1, чеснок натертый и мелко порезанный укроп.
Мир принадлежит тому, кто ему рад)
Сообщение отредактировал Лана - Воскресенье, 01.10.2017, 19:40
Дата: Пятница, 16.03.2018, 22:52 | Сообщение # 119
Группа: Удаленные
Скоро Пасха - рецепт куличей на Пасху. Куличи
Близится светлый день Пасхи, и многие хозяюшки пекут куличи. Рекомендую вам самый простой и удачный рецепт куличей, проверенный годами. Продукты Для теста: Мука - 1,4 кг + 400 г в опару Молоко - 500 мл Яйца куриные - 6 шт. Масло сливочное или маргарин - 250 г Масло растительное - 2 ст. ложки Сметана - 250 г Дрожжи свежие - 60 г Сахар - 400 г + 100 г в опару Соль - 1 ч. ложка Ванильный сахар - 2 пакетика Изюм или цукаты (по желанию) - по вкусу * Для глазури: Белок яичный - 1 шт. Пудра сахарная - 150-200 г Сок лимонный - 1-2 ст. ложки * Для украшения: Кондитерская посыпка для куличей
Как приготовить куличи:
Для начала нужно приготовить опару. Нагреваем молоко до 35-40 градусов и смешиваем с раскрошенными дрожжами (дрожжи я советую использовать свежие, с хорошим сроком годности). Добавляем туда примерно 100 г сахара (это около 4 ст. ложек). Хорошо перетираем руками, чтобы дрожжи растворились в молоке. Просеиваем туда 400 г муки и хорошо перемешиваем венчиком, чтобы комочки разошлись. Опара готова. Накрываем её крышкой или полотенцем и ставим в теплое место для брожения на 40-50 минут. Дрожжевая "шапка" должна подняться и, когда начнет опускаться - опара готова. Растапливаем сливочное масло в микроволновке или на водяной бане. Добавляем к маслу оставшийся сахар, ванильный сахара, яйца, сметану, соль, растительное масло. Перемешиваем. Опару соединяем со сдобой и хорошо перемешиваем. Начинаем понемногу просеивать в тесто муку и перемешивать венчиком или ложкой. Когда уже будет тяжело мешать, перекладываем тесто на присыпанный мукой стол и замешиваем. Дрожжевое сдобное тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам. Кладем дрожжевое тесто в глубокую большую емкость (не меньше 10 литров), смазанную маслом. Накрываем полотенцем и оставляем на 2 часа в теплом месте без сквозняков (я для этого использую духовку, разогретую до 40 градусов, выключенную, с закрытой дверцей). За это время тесто увеличится в 7-8 раз. Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и слегка приминаем, формируя пласт. Таким образом мы выдавим лишние пузырьки воздуха и подготовим тесто для того, чтобы вмешать изюм или цукаты. Я использовала изюм, предварительно вымытый и высушенный. Затем скручиваем тесто в рулет и вымешиваем, чтобы изюм равномерно распределился по всему тесту. На 1/3 заполняем тестом формы для куличей. Оставляем на столе. За 30-40 минут тесто еще немного поднимется (на 2/3 формы). Разогреваем духовку. Ставим куличи в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности (до пробы на сухую деревянную шпажку). Время выпечки зависит от размера форм, их количества, а также от особенностей духовки. Для ориентировки: 9 куличей по 250 г выпекались 45 минут. Готовые куличи достаем из духовки и даем им остыть. Для глазури яичный белок взбиваем миксером с сахарной пудрой, в конце добавляем лимонный сок. Взбиваем до желаемой плотности глазури. Чем дольше взбивать, тем глазурь плотней и гуще. Глазурь по консистенции должна быть примерно, как жирная сметана. Если глазурь получилась слишком жидкая – добавьте немного сахарной пудры, если слишком густая – то еще лимонного сока или просто воды. Промазываем верхушку кулича белковой глазурью и украшаем кондитерской посыпкой. Глазурь желательно наносить на теплые куличи, тогда она крепче и быстрей схватится. Куличи по этому рецепту получаются пористые и воздушные. В них всего в меру - и сдобы, и сахара. Всем приятного аппетита! Еще хорошие рецепты http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=643
Дата: Четверг, 28.02.2019, 20:35 | Сообщение # 120
Группа: Обживаюсь
Сообщений: 13
Статус: Offline
Сырные лепешки за 15 минут Получаются очень сочные и хрустящие :) Ингредиенты: - Кефир — 1 стак. - Соль — 0,5 ч. л. - Сахар — 0,5 ч. л. - Сода — 0,5 ч. л. - Сыр твердый (тертый) — 1 стак. - Ветчина (или колбаска, или сосиски, тертые на терке) — 1 стак. - Мука — 2 стак. Приготовление: 1. В кефир добавить соль, сахар, соду, хорошо перемешать. 2. Добавить сыр твердых сортов и муку.Хорошо перемешать. 3. Полученное тесто разделить на колобки, раскатать небольшую лепешку (можно пожарить так), положить начинку (у меня - ветчина). Можно положить сыр другого вида, тоже очень вкусно. Тут ваша фантазия!Соединить края и немного раскатать. 4. Жарить в предварительно разогретой сковороде на рафинированном масле с 2-х сторон на среднем огне, накрыв крышкой. Приятного аппетита :) Любовь — милое безумие.
