Вишневый сок 30 г. Молоко 50 г. Мятный сироп 30 г. Мороженое 50 г.

Все компоненты помещают в миксер, взбивают и пьют через соломинку.

Виноградный сок 70 г. Лимонный сок 20 г. Мятный сироп 20 г.

Вишневый сок 30 г. Соки и сироп тщательно перемешивают, охлаждают и пьют через соломинку.

Сливовый сок 100 г. Лимонный сок 20 г. Мятный сироп 30 г. Яблочный сок 40 г.

Соки и сироп хорошенько перемешивают, охлаждают и пьют.

Морковный джулеп

Морковный сок 70 г.

Свекольный сок 30 г.

Мятный сироп 30 г.

Мед 15 г.

Все компоненты смешивают, охлаждаюти пьют. Особенно полезен этот джулеп людям, страдающим вялым пищеварением и повышенным кровяным давлением.

Морковный сок 30 г.

Свекольный сок 20 г.

Мятный сироп 30 г. ;

Мед 20 г.

Все компоненты охлаждают, хорошо размешиваА ют и пьют. Этот напиток обладает целебными свойствами, в частности, полезен при заболеваниях поджелудочной железы и при слабой перистальтике кишечника.

Огуречный сок 70 г.

Морковный сок 30 г.

Лимонный сок 10 г.

Мятный сироп 20 г.

Все компоненты перемешивают, охлаждают и пьют. Огуречный джулеп полезен при повышенном кровяном давлении.

Капустный сок 70 г.

Морковный сок 40 г.

Лимонный сок 10 г.

Мятный сироп 20 г.

Все компоненты смешивают, охлаждают и пьют. Капустный джулеп считается высокоэффективным очищающим и сбавляющим массу тела средством.

Томатный джулеп

Томатный сок 70 г.

Яблочный сок 30 г.

Мятный сироп 20 г.

Сок кислой капусты 30 г.

Все компоненты тщательно перемешивают и перед употреблением охлаждают. Томатный джулеп - это отличный витаминный напиток, богатый к тому же ценными солями железа, калия, фосфора, кальция, натрия и др.

Сок сельдерея 50 г. Морковный сок 30 г.

Лимонный сок 10 г.

Мятный сироп 20 г.

Все компоненты перемешивают и перед употреблением охлаждают. Особенно полезен этот напиток при потере физических сил и для курильщиков, так как он обладает антиникотиновыми свойствами.

Традиционным напитком россиян на протяжении многих веков был квас. Незаменим он и в бане. Его использовали не только как питье, но и в банных процедурах. Различными квасами «поддавали» пар, в них намачивали веники, ими обливались.

Квас был, по всей вероятности, известен восточным славянам задолго до образования Киевской Руси. Во всяком случае, в «Повести временных лет» упоминается, что в ознаменование победы над печенегами и в связи с освящением церкви св. Преображения в 996 г. князь Владимир приказал «мед в бчелках (бочках), а в других квас возить по городу».

Само слово «квас», безусловно, русского происхождения и означает «кислый напиток». Однако ради объективности Отметим, что еще 8000 лет назад нечто похожее на квас умели готовить египтяне. Геродот, Плиний, Гиппократ оставили описание напитков, которые очень близки к квасу. Больше того, Гиппократ указывал на целительные действия этих напита ков. Так что бесспорно отдать приоритет изобретения кваса славянам было бы несправедливо.

И все же утверждаем, что квас - исконно русский напиток. Право на это нам дает то обстоятельство, что ни у одного народа он не получил столь широкого распространения, как у русских.

Приготовить хороший хлебный квас в домашних условиях непросто. Основную трудность составляет, пожалуй, отсутствие в продаже солода. И тем, кто хочет испробовать настоящий русский квас (он совсем не похож на тот, что продают в магазине), придется приготовить солод самостоятельно.

Для приготовления солода можно использовать практически каждый зерновой злак, но по сложившейся практике в России применялся для изготовления кваса ячменный и реже ржаной солод. Преимущество ячменного солода перед другими в том, что при прорастании ячменя легче и «привольнее» происходит образование диостазы (органическое вещество, превращающее крахмал в сахар и другие растворимые продукты).

Достоинство полученного солода прямо зависит от качества взятого зерна. «Доброта» ячменя, например, определяется следующими условиями: зерно должно быть «полно и веско», что свидетельствует о хорошем содержании в нем крахмала. Ячмень должен быть не старше трех лет и однороден, т. е. чтобы состоял из урожая одного года.

Так называемые «тонкие» сорта кваса готовили из солода нескольких видов зерновых.

Ароматизировали квасы различными добавками, в основном местного происхождения: мятой, шалфеем, зверобоем, хмелем, соками различных плодов, ягодами, цедрой лимонов и т. д.

Несколько слов о посуде, в которой готовят квас. Замес теста из муки и солода лучше всего производить в эмалированном кастрюле, а настаивать квасное сусло в специальном деревянном чане. Важно, чтобы

настойный чан был с крышкой, ложным дном и краном для слива квасного сусла. Ложное дно представ, ляет собой обычную натянутую на обруч металлическую нержавеющую сетку (сито), которую укладывают в чан на деревянную крестовину и плотно заделывают у стенок его, чтобы в зазоры не проходило сусло.

Кран для сцеживания сусла располагают между дном и сеткой для удерживания гущи. Осветленное сусло через кран сливают в специальную посуду для сбраживания.

Во время настаивания сусла (затора) чан должен быть хорошо укутан ватным одеялом, чтобы затор не остывал.

Теперь перейдем к практике, т. е. к описанию некоторых наиболее популярных в разные времена хлебных и фруктовых квасов. В этом нам поможет замечательная книга Д. А. Королева «Русский квас», а так же старинные книги.

1 кг ржаного дробленого солода, 300 г ячменного дробленого солода, 600 г ржаной муки, 130 г ржаных сухарей, 80 г черствого ржаного хлеба, 1 кг белой патоки, 30 г мяты.

Замешать из солода и муки с 3 горячей вода тесто без комков и, накрыв посуду чистой тряпкой, дать ему настояться в течение 1 часа (для осахаривания).

Выдержанное тесто переложить в огнеупорную посуду (чугун), накрыть крышкой и поставить в горячую печь (духовку) для упаривания. Упаренное тесто тщательно перемешать, отскоблить от стенок посуды, долить кипятком и оставить настаиваться на сутки.

Выложить тесто в настойный чан, залить его 16 горячей воды, насыпать измельченные сухари и хлеб.

Образовавшийся затор хорошо перемешать и оставить на 6-10 ч для настаивания и осветления. Когда гуща осядет, а сусло начнет бродить, осторожно слить сусло в пропаренный и промытый чистый бочонок.

В оставшуюся гущу вторично залить 15 горячей воды и настаивать в течение 2-3 ч. После этого сусло слить в бочонок для сбраживания.

Слитое квасное сусло смешать с настоем мяты и оставить для сбраживания на сутки. После этого бочонок перенести на ледник.

Когда брожение станет менее интенсивным, в квас добавить белую патоку (1 кг на 30 кваса), бочонок укупорить деревянной втулкой.

Через 3-4 дня квас готов к употреблению. Хранится квас в леднике несколько месяцев и свойства его от этого почти не ухудшаются. Разлитый в бутылки квас можно хранить в погребе или в холодильнике.

3,2 кг ржаной муки простого помола, 16 кг муки из исландского мха.

1 вариант. Ржаную муку и муку из исландского мха замешать с горячей водой в крутое тесто, из которого выпечь хлеб. Хлеб охладить, разломать на куски, которые сложить в настойный чан, залить 25 крутого кипятка и, накрыв чистой тканью, выдержать в течение 4-6 дней. Настоянный осветленный квас осторожно слить в чистую посуду, разлить в бутылки, закупорить и перенести для хранения в ледник, либо в холодильник. Хранить бутылки в лежачем положении.

2 вариант. Не все, конечно, могут заготовить исландский мох, хотя северянам, живущим в сельской местности, это вполне по силам. При отсутствии

муки из исландского мха квас можно приготовить из ржаного хлеба. Для этого 5 кг хлеба, 30 г черносмородиновых листьев и 600 г сахарного песка нужно развести в чане 9 кипятка, смесь накрыть тканью и настаивать в теплом месте в течение 3-4 ч. Охлажденное сусло осторожно слить в чистый бочонок, налить дрожжевую закваску и поставить на 2-3 дня в холодное место.

После закисания квас слить, несколько минут прокипятить, периодически снимая пену, и горячим профильтровать через несколько слоев марли. Охлажденный квас разлить в бутылки, укупорить их пробками с проволокой и поставить в ледник, либо в холодильник. Через 7 дней квас готов.

Закваску дрожжей готовят так: теплое квасное сусло или квас смешивают с пшеничной мукой, чтобы получилось негустое тесто. В тесто кладут немного сухих хлебопекарных дрожжей, разведенных в теплой воде. Размешав тесто и дрожки, дают тесту подойти, а затем выкладывают в сусло для брожения.

По 500 г дробленого ржаного, ячменного и пшеничного солода, 3,2 кг ржаной муки, 300 г пшеничной муки, 1/2 стакана дрожжей, 50 г мяты, 50 г гречневой муки.

Из хлебных продуктов (кроме 50 г пшеничной И( 50 г гречневой муки) замешать густое тесто на теплой воде. Заварить его кипятком и хорошо размешать до негустой консистенции. В полученное тесто влить ковш воды, переложить тесто в эмалированную посуду и поставить на сутки в истопленную печь (не вынимая углей). Когда тесто упарится, налить в него не

много воды и выдержать до отмокания корки, После этого тесто выложить в большую посуду, перемешать, налить 5 кипятка (при тщательном размешивании) и добавить еще 10 охлажденной кипяченой воды.

Во взболтанное сусло положить кусок льда и оставить квас для осветления. Закваску (в двух стаканах сусла размешать оставшуюся пшеничную и гречневую муку и добавить 1/2 стакана воды, выдержать в теплом месте, пока не подойдет) добавить в слитое с гущи сусло.

В оставшуюся квасную гущу налить 15 теплой воды, хорошо размешать, дать отстояться, и светлое сусло слить в бочонок, в который уже слили предыдущее сусло.

Затем в бочонок добавить дрожжи и поставить в погреб. Через трое суток квас готов. Хранят его не в бутылках, а в кувшинах с куском пищевого льда.

Квас этот был, пожалуй, самым популярным из всех хлебных квасов. Его одинаково охотно пили во всех губерниях необъятной России.

До 3 кг ржаного дробленого солода, ячменного солода, пшеничной муки, гречневой муки, 1,5 кг ржаной муки, 50 г мяты, 20 г изюма.

Хлебные продукты хорошо перемешать, медленно прибавляя крутой кипяток, замешать крутое тесто без комков. Переложить тесто в настойный чан и залить 10-12 кипятка. Тщательно размешав тесто, добавить в него 3-4 ложки жидких дрожжей, закваски или квасной гущи из старого кваса, одобрить прокипяченным настоем мяты, накрыть и оставить в теплом месте для сбраживания и осветления.

Хорошо выбродивший и отстоявшийся квас слить с гущи, разлить в бутылки, бросить в каждую несколько изюминок. Бутылки хорошо укупорить и хранить в холодильнике в лежачем положении.

Особенно популярен этот квас в конце прошлого века был в Рязанской, Тамбовской, Пензенской и других губерниях Центральной России.

<<< сухарный квас

1 кг сухарей из солодового ржаного хлеба (несоленого), 600 г сахара, 50 г мяты, 20-30 г изюма.

Сухари залить 15 крутого кипятка и настаивать в течение 4-5 ч. Наслоенное прозрачное сусло осторожно слить в чистую посуду, охладить, добавить.сахар, настой мяты, дрожжи и оставить для брожения.

Сброженное сусло разлить в бутылки с одной-дву-мя изюминками в каждой и, не закупоривая, выдержать при комнатной температуре до тех пор, пока в квасе не станут подниматься пузырьки углекислот.

Бутылки с квасом укупорить пробками, обвязать горлышко проволокой и уложить в ледник. Через 1-2 дня квас готов.

Такой квас пользовался особой популярностью у посетителей купеческого клуба на Дмитровке в Москве. В последней четверти XIX века этот клуб славился своими квасами и фруктовыми водами.

500 г ржаных сухарей, 40 г дрожжей, 200 г сахарного перка, 50 г изюма, 5-10 побегов свежей мяты, 3-4 листочка черной смородины, 4 воды.

Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до темно-коричневого цвета. Сухари залить кипятком

и дать настояться в тепле 3-4 часа. Сусло (если квас готовится не в настойном чане) процедить через несколько слоев марли, добавить к нему сахар, разведенные в стакане сусла дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать жидкости настояться в теплом месте 10-12 часов.

Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам, в каждую из которых положить по 2-3 изюминки. Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник. Через 3-4 суток квас готов к употреблению.