1 стакан клюквы растирают деревянным пестиком и процеживают. В сок всыпают 1/2 стакана сахарного пес

ка и 1 ст. ложку ванильного сахара, все хорошенько протирают, посуду закрывают крышкой и ставят в холодное место. Выжимки клюквы заливают 1 воды, добавляют 1 стакан растертых ягод лесной рябины и кипятят на слабом огне 5-7 минут. Затем отвар процеживают и охлаждают, в охлажденный отвар вливают клюквенный сок с сахаром, все хорошенько размешивают.

2 стакана рябины протирают и отжимают сок, который ставят в прохладное место. Выжимки черноплодки заливают 1 воды, добавляют 1/2 стакана сахарного песка, 1 стакан протертой лесной рябины и цедру от 1 лимона, кипятят на слабом огне 5-7 минут, процеживают и охлаждают. Затем сок смешивают с отваром.

1/2 стакана миндальных орехов заливают кипятком, через 5-7 минут орехи очищают от кожицы, укладывают в ступку и толкут, добавив 1/2 стакана сахарного песка до получения однородной массы. Миндально-са-харную массу выкладывают в стеклянную или эмалированную посуду, закрывают крышкой и ставят в холодное место. Затем отжимают сок из 1 стакана вишни без косточек и выливают его в миндально-сахарную массу. Выжимки заливают 1 воды, кипятят 2-3 минуты, процеживают, охлаждают и соединяют с миндальной массой, размешивают, дают 1 час постоять, процеживают и употребляют в холодном виде.

1 ст. ложку гвоздики промывают, заливают 0,5 воды, добавляют 1/2 стакана сахара и кипятят на слабом огне 5 минут, процеживают и охлаждают. В отвар гвоздики добавляют сок от 1 лимона и 2 стакана яблочного сока.

100 г любого сиропа разбавляют 1 кипяченой воды. Для придания сиропу остроты и кислоты добавляют 30-40 г лимонного сиропа или 10 г лимонной кислоты.

■ Джулепы - это ароматные освежающие напитки с мятой. Мята или мятный сироп являются обязательным компонентом напитка, при этом используется только свежая мята. Иногда употребляют и сушеную мяту, но в этом случае предварительно из нее надо приготовить сироп на сахаре, то есть концентрированный отвар мяты варят с сахаром.

При приготовлении джулепа входящие в его состав компоненты предварительно охлаждают, можно использовать измельченный лед.

Апельсиновый сок 80 г.

Вишневый сок 80 г.

Мятный сироп 20 г.

Пчелиный мед 10 г.

Соки, сироп и мед смешивают и охлаждают в холодильнике или добавляют 30 г мелко истолченного льда. Пьют через соломинку.

Сок черной смородины 80 г. Сок малины 50 г. Мятный сироп 30 г. Мед 20 г.

Вино виноградное красное 30 г. Лед измельченный 30 г.

Все компоненты смешивают, настаивают 10-15 минут и пьют через соломинку.

Клубничный сок 50 г. Лимонный сок 20 г. Мятный сироп 20 г. Вино сухое белое 30 г. Мед пчелиный 10 г. Малиновый морс 50 г. Лед 30 г.

Все компоненты тщательно перемешивают, настаивают 10-15 минут и пьют через соломинку.

Кофе черный 100 г. Мятный ликер 30 г.

иливки взбитые 30 г.

Какао 30 г.

Кофе, ликер и какао охлаждают или добавляют 20 г льда, тщательно перемешивают и на поверхность напитка кладут взбитые сливки.

Виноградный сок 50 г.

Вино виноградное белое 40 г.

Мятный сироп 30 г.

Сок лимонный 15 г.

Малиновый сироп 20 г.

Вино, соки и сиропы перемешивают, охлаждают, добавляют 15-20 г льда, еще раз тщательно перемешивают и пьют через соломинку.

Сок абрикосовый 70 г.

Сок апельсиновый 30 г.

Сок лимонный 10 г.

Мятный сироп 30 г.

Ликер малиновый 20 г.

Соки, сироп и ликер смешивают и охлаждают. При желании в напиток можно добавить лед и еще раз хорошо перемешать. Пить через соломинку.

Сок яблочный 100 г.*

Чай крепкой заварки 50 г.

Сироп мятный 20 г.

Мед пчелиный 10 г.

Чай остудить, смешать с яблочным соком и мят

ным сиропом, добавить 20 г мелкого льда, еще раз хорошо перемешать и пить через соломинку.

Апельсиновый сок 100 г. Лимонный сок 20 г. Мед 10 г.

Мятный сироп 30 г.

Компоненты тщательно перемешивают, охлаждают и пьют через соломинку.

Яблочный джулеп

Яблочный сок 100 г. Лимонный сок 30 г. Мед 20 г.

Мятный сироп 30 г. Сидр 30 г.

Все компоненты тщательно перемешивают и охлаждают.