Клейковина пшеничная сухая применяется:
# в хлебобулочной промышленности для корректировки качества муки - повышения содержания белка, увеличения выхода, улучшения формоустойчивости, придания характерной пористости и повышения сроков хранения (0,5-3% к муке);
# при приготовлении слоеных изделий, тостового хлеба (0,5-2% к муке), белково-пшеничного хлеба (60-100 % к муке);
# в макаронной промышленности для придания пластичности при выработке макаронных изделий и для предотвращения потери формы при варке (0,5 - 2% к муке);
# при производстве пельменей для увеличения прочности изделий при варке и уменьшения слипаемости (0,8 - 2% к муке);
# в кондитерской промышленности при производстве затяжного печенья, галет и крекеров, изделий из заварного теста, для приготовления начинок (0,5 - 1,5% к муке); в мясной промышленности при производстве колбас, котлет, бифштексов и других мясопродуктов (0,5-1,5% к мясному фаршу).

Применение: у
лучшитель для всех видов хлеба из ржаной муки, пшеничной и смешанной муки, особенно в случаях использования муки с пониженным содержанием клейковины.

Преимущества:
-применения: тесто становится более пластичным, облегчается его обработка; рекомендуется как дополнение к другим улучшителям и закваскам.
-качества: увеличивает объем и пористость готовых изделий, придает им приятный вкус и продлевает их свежесть.

Ржаной хлеб стал реже появляться в нашем меню. Между тем именно ржаной хлеб содержит много полезных веществ, необходимых человеку: аминокислоты, минеральные соли, витамины группы В, РР, Е, железо, микро- и макроэлементы, клетчатка.

Ученые отмечают, что однообразное питание черным ржаным хлебом русского бедного населения никогда не приводило к авитаминозам, а это свидетельствует о том, что ржаной хлеб относится к категории пищи, наиболее соответствующей потребностям человеческого организма. Оказывается, рожь обладает целительными свойствами. Она способна выводить шлаки, соли и токсины, благодаря чему помогает устранять причины многих заболеваний.

Более того, как показывают последние исследования, этот ржаной хлеб не просто полезен для пищеварения, он может предотвратить риск развития таких заболеваний, как рак и диабет.

Ингредиенты
# Дрожжи "Саф-Момент" - 2 ч.л.
# Мука пшеничная хлебопекарная - 300 г.
# "Мука ржаная обдирная" - 260 г
# Сахар - 2 ст/л
# Соль - 1,5 ч/л
# "Панифарин" - 4 ч/л
# "Аграм темный" - 2 ч/л
# Масло сливочное - 1-2 ст.л.
# Заварка (готовится предварительно из "Солода Ржаного Ферментированного" - 4 ст.л
# Вода - 480 мл.

Способ приготовления
Солод Ржаной Ферментированный предварительно заливается крутым кипятком(80 мл. воды на 3 ст.ложки солода). Вода берется из общего количества.

1. Отмерить с помощью мерной ложки 2 ч/л дрожжей "Саф-Момент" и добавить в ведерко хлебопечки.

2. Добавить 260 г. "муки ржаной обдирной"

3. Добавить 300 г. муки пшеничной хлебопекарной

4. Мерной ложкой отмерить 2 ст/л сахара и добавить в ведерко хлебопечки.

5. Мерной ложкой отмерить 1,5 ч/л соли и добавить в ведерко хлебопечки.

6.Отмерить с помощью мерной ложки 4 ч/л панифарина" и добавить в ведерко хлебопечки

7.Отмерить с помощью мерной ложки 2 ч/л аграма темного и добавить в ведерко хлебопечки

8.Мерной ложкой отмерить 1-2 ст/л масла сливочного и добавить в ведерко хлебопечки.

9. Добавить остывшую заварку в ведерко хлебопечки (4 ст/л)

10. Мерным стаканом отмерить 400 мл. воды и добавить в ведерко хлебопечки.

11. Выпекать в хлебопечке в режиме "РЖАНОЙ"

За час до готовности посыпать хлеб посипом "Стандарт" или посипом "Экстра" , предварительно обработав поверхность выпечки кулинарной кисточкой, смоченной в соленой воде.

Для украшения поверхности хлеба также используйте муку, мак, кунжут, семена подсолнечника, кориандр.

Примечание: порядок добавления ингредиентов в хлебопечку изложен для приготовления хлеба в хлебопечке Panasonic. Порядок закладки продуктов в хлебопечки других марок смотрите в инструкции, прилагаемой к хлебопечке.

Закваски («Аграм темный», «Экстра-Р»)применяются для ржаного и пшеничного хлеба. Добавление 1 столовой ложки закваски позволяет в домашних условиях изготавливать полноценный ржаной хлеб. Закваски улучшают свойства теста, аромат хлеба, повышают его кислотность.

Сухая солодовая закваска с очень высокой кислотностью для приготовления ржаных и ржано-пшеничных изделий. Улучшает вкус и затемняет цвет мякиша хлеба.

Преимущества
-применения: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса 30 мин.

Улучшает процесс разделки теста.
-качества: улучшает цвет мякиша, вкус и аромат готовых изделий, повышает эластичность мякиша.

Алоэ Вера - это растение, которое содержит более 20 полезных минералов и микроэлементов, таких как: кальций, цинк, магний, селен (антиоксидант) и др.

Алое Вера также содержит аминокислоты и витамины.

Большая часть аминокислот, минералов, а также витаминов Д и Е сохраняют свои полезные свойства в процессе выпекания.

100 г хлеба содержит 30% от рекомендуемой суточной дозы потребления клетчатки благодаря входящим в состав кукурузе, подсолнечнику и сое.

Ингредиенты
# Дрожжи "Саф-Момент" - 1,5 ч.л.
# Смесь "Алоэ Вера" - 120 г.
# Мука пшеничная хлебопекарная - 120 г.
# Мука ржаная обдирная - 160 г.
# Закваска Аграм темный - 2 ч/л
# Солодовый экстракт Дак молт экстра - 10 г.
# Вода - 280 мл.
# Посип "Стандарт" или Посип "Экстра"

Способ приготовления
1. Отмерить с помощью мерной ложки 1,5 ч/л дрожжей "Саф-Момент" и добавить в ведерко хлебопечки.

2. Установить на весы ведерко хлебопечки и добавить в него 120 г смеси "Алоэ Вера"

3. Добавить 120 г. муки пшеничной хлебопекарной в ведерко хлебопечки

4. Добавить 160 г. муки ржаной обдирной в ведерко хлебопечки.

5. Добавить 2 ч/л Аграма темного в ведерко хлебопечки

6. Добавить 10 г. "Дак молт экстра" в ведерко хлебопечки.

7. Мерным стаканом отмерить 280 мл. воды и добавить в ведерко хлебопечки.

8. Выпекать в хлебопечке в режиме "ОСНОВНОЙ"

За час до готовности посыпать хлеб посипом "Стандарт" или посипом "Экстра" , предварительно обработав поверхность выпечки кулинарной кисточкой, смоченной в соленой воде.

Для украшения поверхности хлеба также используйте муку, мак, кунжут, семена подсолнечника, кориандр.

состав:хлопья овсяные, кунжут, семена льна масличного

ПОСИП СТАНДАРТ,

состав: хлопья овсяные, кунжут, семена льна масличного, ядра подсолнечника

Нужно:

5 стаканов муки
банка майонеза 200гр
вода 200 гр

В емкость высыпать 5 стаканов муки, баночка майонеза, вода.
Замешиваем мягкое тесто, но так, чтобы не липло к рукам.
Даем ему отдохнуть и готовим начинку.Можно использовать все что угодно, на что фантазии хватит, сегодня у нас с творогом.
Творог 0,5 кг перемешиваем с зеленью (лук зеленый и укропчик)2 яйца и соль.
берем маленький кусочек теста,раскатываем его так, чтобы середина была толще, чем края. выкладываем начинку разрезаем концы круга на 8 частей защипываем края плацинды

Жарим на сковородке на растительном масле на среднем огне, при закрытой крышке до образования румяной корочки.

Всем приятного аппетита!
P.S вместо майонезо можно использовать кефир.

Рулет можно делать с любой начинкой, какая вам больше нравится, я делала с грибами и курицей, с мясом и солеными огурчиками, сейчас сделала с крабовыми палочками и кукурузой, как мне кажется что для завтрака утром он подходит больше всего...

Ингридиенты

Рулет:
7 яйц
200-250 гр. сыра
3 ст.л. майонеза
соль, перец, можно добавить мелко нарезанный укроп.

Начинка:
250 гр. крабового мяса или крабовых палок
сыр "Виола" плавленный в ванночке-250 гр.
100 гр. кукурузы

Приготовление:

Яйца взбить в густую пену, добавить майонез, еще раз все хорошо взбить, посолить, поперчить. Сыр потереть на крупной терке. На противень выстелить пергамент, всерху пергамент хорошо смазать растительным маслом, вылить яйца взбитые с майонезом, разровнять. Посыпать сверху тертым сыром равномерно, ложкой прижать сыр в яйца (чтобы сыр какбы перемешался с яйцом). Выпекать при температуре 180 гр. в предварительно разогретой духовке примерно 15 мин.
Вот что должно получиться:

Крабовые палочки или крабовое мясо трем на крупной терке. Плавленный сыр подогреваем в микроволновке до жидкого состояния и смешиваем его с тертыми крабовыми палочками. Получившуюся массу наносим ровным слоем на сырно-яичный пласт. На край пласта который ближе к вам наносим полоской кукурузу вот так:

И заворачиваем подостывший пласт рулетом. Ставим рулет все еще лежащий на пергаменте в духовку на 10 мин.
Рулет готов, можно есть как теплым так и холодным.

Состав:
(на 16 штук)
30 гр. живых дрожжей;
300 мл. теплого молока;
1 яйцо + 1 желток (для смазки);
2 ст. л. сахара;
1 ч.л. соли;
100 гр. масла или маргарина;
~ 800 гр. муки;
кунужт, сыр и чеснок.

Приготовление:
Дрожжи растворить в молоке, всыпать сахар и соль, мешать до их полного растворения. Вбить яйцо, влить растопленное масло. Порциями всыпать муку, оставив немного для раскатки. Замесить тесто, оставить его (я обычно ставлю в микроволновку) на 30-40 минут. Тесто обмять, разрезать пополам, затем еще пополам каждую из половинок, и так до момента, пока у вас не получатся кусочки, размером с детский кулачок (специально взвесила - вес каждого кусочка около 50 гр). Каждый кусочек теста скатать в шар, расплющить его, подобрать края в серединку, снова формируя шарик с "замком" (место соединения края). Уложить на смазанный противень "замком вниз". Дать пампушкам расстояться 20-30 минут, смазать взбитым желтком, посыпать кунжутом или сыром и поставить в духовку на 30 минут при температуре 200 С.
Пока пампушки пекутся, подготовить большую кастрюлю, в которую мелко порезать (не выдавливать через чеснокодавилку!) чеснок, смешанный с 1 ч.л. оливкового или растительного масла.
Готовые пампушки сложить в кастрюлю с чесноком, накрыть полдотенцем кастрюлю и закрыть крышкой. Несколько раз интенсивно встряхнуть кастрюлю, повторить 3-4 раза через каждые 5 минут. Подавать теплыми с борщом или в качестве булочек для гамбургеров или бутербродов.
К чесноку можно добавить мелко порубленную зелень.

Хачапури существует множество видов - они бывают открытые (как ватрушки) и закрытые, с яйцом (когда в отверстие вливается сырое яйцо и так запекается) и без оного; хачапури может выпекаться в духовке и жариться на сковороде. По форме хачапури могут быть овальные, квадратные и, наиболее распространенный вариант, круглые.
У хачапури есть много родственников, например, ачма - слоеные хачапури, или хычины - хачапури с разными (не только сырными) начинками.
Основным признаком хачапури является тесто - оно обязательно замешивается на кисломолочных продуктах (в идеале - на мацони, но за неимением можно использовать кефир или простоквашу).

Чаще всего тесто делается бездрожжевое, но в кулинарной литературе упоминается и дрожжевое тесто.

Я пробовала готовить оба варианта - дрожжевой и бездрожжевой. Оба они очень вкусные, хотя есть небольшие отличия. В дрожжевом варианте тесто более пышное и легкое, а в бездрожжевом более рассыпчатое.
Кстати, среди моих знакомых наиболее ценится хачапури из слоеного теста. И хотя я их стараюсь убедить, что со слоеным тестом будет не хачапури, а просто пирог с сыром, они мне вполне резонно отвечают, что им совершенно без разницы, как называть, было б вкусно.

Разболтать кефир (простоквашу или т.п.) с яйцом и солью.

Для лучшей рыхлистости в тесто можно добавить маленькую щепотку соды, которая будет реагировать с кисломолочными продуктами.
Если тесто делать дрожжевым, то оно делается по основному рецепту, заменяя всю или часть жидкости на кефир. В дрожжевое тесто тоже можно добавить немного соды.

Постепенно добавляя муку, замесить гладкое, мягкое, не липкое и приятное на ощупь тесто.
Сыр нарезать ломтями толщиной 0,5~1см.

Сорт сыра выбирается из вкусовых предпочтений - сулугуни, чанах и адыгейский при нагревании будут тянуться, а брынза останется немного творожистой и крупитчатой.

Сыр на вкус должен быть чуть более соленый, чем нравится.
Если сыр сильно соленый, то его нужно вымочить до достижения приемлемого вкуса.

В наших магазинах продают рассольные сыры - сулугуни, адыгейский, брынзу - совершенно не соленые. Они на вкус даже скорее пресные. Больше всего напоминают свежий прессованный творог. Единственная между ними разница - в структуре. Адыгейский и сулугуни - слоистые, а брынза крупитчатая.

Пластины сыра, яйцо и масло положить в миску и растолочь все вместе.

Тесто разделить на две части. Раскатать две круглые лепешки толщиной 2~3мм.
На одну лепешку намазать сырную массу (не доходя ~1см до края).

Накрыть второй лепешкой, края защипать.
В сковороде разогреть сливочное или топленое масло, положить пирог, накрыть крышкой и жарить на среднем огне до зарумянивания 7~10мин.
Хачапури перевернуть и дожаривать без крышки до зарумянивания второй стороны.

Готовые хачапури выложить на блюдо, полить горячим сливочным маслом и сразу же подать на стол.

Ингредиенты: На 6-8 лавашей:
500 г муки, 1/3 ч.л. соли

Лаваш очень похож на лепешки других народов. Попробуйте испечь мексиканские тортильяс - они тоже делаются на муке и воде, но с добавлением соды, или лепешки с травами.
В миску положить муку, пару щепоток соли по вкусу, заливается водой, чтобы получилось крутое тесто, но месить его лучше долго, потом скалкой толщиной в палец раскатать как можно тоньше, положить на прогретый противень, слегка посыпанный мукой. В зависимости от прогрева духовки, выпекать 5-8 мин.