Ягоды смородины промойте и подсушите. Сварите карамель из сахара и воды. Карамель должна быть золотисто-коричневого цвета. Положите в карамельную массу ягоды смородины. Ягоды должны немного полежать, чтобы они вобрали в себя карамельную массу. Посыпьте смородину в карамели ванильным сахаром.
В вазочки разложите мороженое, добавьте в каждую порцию смородину в карамели и полейте ромом.
Вам потребуется:
смородина — 200 г,
сахар — 50 г,
вода — 1–2 ст. л.,
ром — 50 г,
мороженое — 300 г,
ванильный сахар — 1/3 пакетика.

Для приготовления этого десерта вам потребуется земляника. Ее следует перебрать, промыть и пропустить через сито, чтобы получилось пюре. Рис отварите в воде до полуготовности, потом добавьте молоко и варите до готовности. Не забудьте добавить масло и сахар. Рис уложите в фигурные порционные формы, которые предварительно нужно смазать сливочным маслом, и проварите на пару (или водяной бане) 5 минут. Выложите готовый рис на тарелку, сверху залейте его земляничным пюре. Десерт подается к столу в горячем виде.
Вам потребуется:
рис — 1 стакан,
молоко — 1,5 стакан,
масло сливочное — 70 г,
земляника — 200 г,
сахар — 200 г.

Возьмите яблоки, хорошенько вымойте их и обсушите. Выемкой выньте сердцевину, чтобы стенки яблока стали толщиной примерно 2 см. Рябину промойте, переберите, смешайте с сахарным песком и ванильным сахаром и начините ею яблоки.
Яблоки нужно выложить на смазанный сливочным маслом противень и запекать в духовке, пока печеные яблоки не станут приятного золотистого цвета.
Отдельно сварите сахарный сироп, используя для его приготовления отвар из яблочных сердцевин и толченой рябины. Готовые яблоки при подаче на стол полейте сиропом.
Вам потребуется:
яблоки — 5 шт.,
рябина — 1 стакан,
сахар — 1,5 стакана,
ванильный сахар — 1 пакетик.
Для сиропа:
сахар — 1/2 стакана,
рябина — 1/2 стакана,
вода — 1/2 стакана.

Чернику переберите и хорошенько промойте в проточной воде. Клюкву подготовьте таким же образом. Ягоды выложите в порционные стеклянные вазочки и залейте медом, смешанным с дроблеными лесными орехами.
Вам потребуется:
черника — 1,5 стакана,
клюква — 1,5 стакана,
мед — 1 стакан,
очищеные дробленные лесные орехи — 0,5 стакана

Смешайте яичные желтки с сахарной пудрой и взбейте до образования густой белой пены. Белки взбейте отдельно, в них тоже нужно постепенно ввести сахарную пудру. Смешайте белки и желтки, добавьте муку и размешайте.
На сковороде разогрейте сливочное масло и туда вылейте полученную яичную массу. Сковороду поставьте на слабый огонь, не забыв закрыть ее крышкой. Через 10–15 минут омлет поднимется и подрумянится.
На середину готового омлета выложите малиновый джем или пюре из свежей малины и сложите омлет пополам так, чтобы начинка оказалась внутри, а омлет стал похож на полумесяц. Готовый омлет выложите на блюдо, посыпьте сахаром, а потом накалите на огне нож и обратной его стороной прижгите омлет, чтобы полоски карамелизированного сахара образовали решетку. Вокруг омлета можно положить кусочки сахара, пропитанного спиртом, а перед подачей на стол поджечь.
Вам потребуется:
яйца — 9 шт.,
сахарная пудра — 3/4 стакана,
малиновое пюре или малиновый джем — 200 г,
масло сливочное — 50 г,
мука — 1 ст. л.,
сахарный песок — 4 ст. л.,
сахар-рафинад — 2–3 кусочка.
Вот такие замечательные блюда можно приготовить из лесных ягод!

Для рецепта Вам потребуются:
- ягоды - 2кг
- красное столовое вино - 1.5 стакана
- вода - 4.5 стакана
- лимонная цедра и сок - по вкусу
- сахар - 300г.

400 гр. груш
2-4 лимона
400 гр.сахара
1 ст.воды

Крепкие груши сварить в воде до полу готовности, остудить в хол. вод, очистить, срезать стебли.
Потом груши доварить в воде, прибавив немного лимонного сока, положить в холодную воду а потом в сито, дать обсохнуть.
Сварить сироп из сахара и воды, положить в него груши, дать вскипеть, снять пену и затем вылить вместе с сиропом в банку.
Сироп варить 3-4 дня и заливать им груши. Если на 4 день сироп будет недостаточно густым тогда сироп нужно проварить и залив груши закрутить банки.

Выбрать самые крепкие не переспелые груши, срезать с них шкурку и сразу опустить в холодную воду, чтобы они не почернели.
Срезанную шкуру промыть, залить водой и варить на сильном огне, прибавив более десятка разрезанных на 4 части груш(но не тех , которые назначены на смоквы).когда вода станет сладкой и получит вкус груш,сложить в нее отложенные для варенья груши и варить до тех пор пока их легко можно будет проткнуть соломкой(но не переварить, чтобы не разваривались). Потом положить груши на решето , когда они обсохнут посыпать их сахаром выложить их хвостиком в верх на застеленный пекарской бумагой противень и нагреть до 60 С так чтобы груши не высохли, но окрепли.
воду в которой варились груши уварить до густоты, всыпать в нее 200 гр. сахара и 400 гр. груш. Вынуть из печи груши, держа за хвостик обмакнуть каждую из них в сироп, посыпать кто любит сахаром . Когда груши остынуть, сложить в банку.

Груши с мягкой шкуркой

1. Помыть груши и обсушить, разрезать на две половинки и вынуть сердцевины и вокруг нее мелкие косточки. Порезать грушу продольно, дольками.

2. Разогреть духовку на 70 С , разложить дольки на решётке гриль и поставить сушить в течении 4 часов 30 минут, до готовности.

* процедура сушки немного длинная, но то что получится великолепно!

Ягоды очистить, вымыть в нескольких водах, затем хорошо очистить от примесей еще раз. Насыпать в банки или в небольшую бочку, встряхивая для уплотнения. Залить кипяченой и остуженной водой. На каждый литр воды положить по 40 г сахара и 2 г соли. Вода должна покрывать ягоды.

Брусника будет иметь лучше вкус, если между ягодами положить яблоки, пряную гвоздику и кусочки корицы.

Сосуд поставить в холодное место. Брусника не покрывается плесенью и не бродит. Можно использовать ее для гарнира к мясным и рыбным блюдам. За час перед подачей к столу бруснику неплохо посыпать сахаром (по вкусу).

Варенье из лесных ягод

Ягоды очистить от примесей, вымыть в нескольких холодных водах и хорошо отцедить в сите. Затем бланшировать 5 мин, чтобы обмякли. Подготовленные таким образом ягоды залить горячим сиропом и варить без перерыва до получения необходимой густоты сиропа.

На 1 кг ягод положить 1,5 кг сахара и 400 г воды (той, в которой бланшировались).

Для улучшения вкуса варенья рекомендуется добавить также очищенных и нарезанных ломтиками яблок, которые тоже нужно сбланшировать и положить в варенье вместе с ягодами.

Варенье можно сварить и вместе с ядрышками грецких орехов, которые нужно перед этим поварить 25 минут, а затем прибавить к ягодам. В количественном отношении – руководствоваться вкусом.

Моем тщательно нашу сливу

Отбираем качественные плоды

Режем сливу и вынимаем косточку. Готовую для "перегонки на сок" сливу пересыпаем в соковарку.

Слои пересыпаем небольшим количеством сахара. Это делается для более выраженной отдачи сока.

Если мы хотим сок с мякотью, тогда аккуратно помешиваем в верхней части соковарки. Только не следует давить ягоду.
Мешаем без усилий, аккуратно поднимая пласты с плодами. Будьте осторожны, чтобы не ошпарить паром кисти рук.

Если сок прекратил выливаться в емкость, аккуратно поднимаем верхнюю часть и увидим в средней части поддона вот такую сливовую мякоть. Её-то и выливаем уже принудительно, наклоняя немножко ёмкость.

В верхней же части останется вот такой продукт - это будущее сливовое желе.

Сок в банки наливаю, оставляя 1-2 см до верха.
Закрываю готовый сок вакуумными крышками. Они сразу же притянутся паром. Вакуумный насос использую только после остывания.

Ингридиенты:
Оставшаяся масса после перегонки слив на сок.
Сахар на вкус.

Уже практически готовую массу из слив засыпаем сахаром (мы не любим очень сладкое, поэтому сыплю где-то в пропорции 1 к 1. Аккуратно перемешиваем.
Ставим на средний огонь. Помешивание постоянное. Пока не появятся активные пузыри, которые образуются при кипении.
Готовим стерилизованные баночки. Быстро закрываем. И переворачиваем.

Вот готовый продукт. Из моих слив получилось 3 трехлитровых банки концентрированного сливового сока. Его употребляют, разбавив 1:3.
И около 8 литров замечательнейшего сливового джема.