Сироп из бузины Свежие вымытые плоды (1 кг) залить водой (2 стакана) и кипятить 15-20 мин. Отжать сок, добавить в него сахарный песок (1 кг), довести до кипения, разлить в чистые бутылки и укупорить их пробками. Хранить в холодном месте.
Джем из бузины Вымытые свежие плоды бузины (1 кг) пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок (1 кг), воду (1-2 стакана) и варить до нужной густоты.
Желе из бузины Приготовленный из плодов бузины сироп (1 столовая ложка) разбавить водой (1 стакан), кипятить 10-15 мин, затем процедить и разлить по вазочкам. Подавать в охлажденном виде.
Пастила из бузины Выжимки плодов бузины (1 кг) перемешать с сахарным песком (600 г) и варить 15 мин. Выложить на противень слоем толщиной 1,0-1,5 см и высушить в духовке при невысокой температуре.
Наливка из бузины Разведенный водой (1 стакан) сироп из плодов (200 г) влить в водку (1 л) и настаивать 3-4 дня.
Бузина сушеная Плоды отделить от плодоножек и веточек и сушить в затененном проветриваемом помещении. Досушить в духовке при слабом нагреве. Хранить в сухом месте в стеклянных банках. Перед употреблением измельчать. Добавлять в мясные, рыбные блюда, бульоны, соусы, подливы.
Мед из бузины Наполнить стеклянную литровую банку цветками бузины без цветоножек, залить их сахарным сиропом (1 часть кипяченой воды и 1 часть сахарного песка) и настаивать в течение суток, затем довести до кипения и кипятить 20 мин. Горячий настой процедить через мелкое сито и охладить.
Чай “Лето” Сушеные плоды бузины (10 г), шиповника (10 г), листья земляники (20 г), смородины черной (20 г) залить кипятком, настаивать 5-10 мин. Можно добавить сахар по вкусу.
Содержит флавоноиды. В надземных частях имеются углеводы: сахароза, фруктоза, глюкоза, рафиноза, азотсодержащие соединения, дубильные вещества (8-12,24%). В листьях — дубильные вещества — эллаготанины (2,5%), флавоноиды.
Пирог душистый Состав (на 12 порций): 24 недавно сорванных цветков душистой герани с запахом розы, лимона, мяты, яблока или мускатного ореха, 2-1/2 чашки темной универсальной муки, 1 столовая ложка лимонной цедры, 1/2 чайной ложки соли, 6 яиц, 4 яичных желтка, 2 чашки сахарного песка, 1 чашка растопленного несоленого масла, розовый гераниевый сахар (по желанию), взбитые сливки (по желанию).
1.Смажьте маслом и слегка обсыпьте мукой 13x9x2-дюймовую форму для пирога (30х20х5 см). Разложите цветы герани в один слой на дне подготовленной формы. В средней емкости смешайте муку, лимонную цедру и соль.
2. В большой емкости электрическим миксером на высокой скорости взбейте яйца, яичные желтки с сахарным песком в течение приблизительно 6 минут или до образования очень густой бледно-желтой смеси.
3. Подмешайте одну треть смеси муки в смесь яиц. Всыпьте оставшуюся смесь муки. Постепенно вливайте одну треть топленого масла, постоянно размешивая, чтобы смесь стала однородной. Влейте оставшееся масло.
4. Аккуратно вылейте взбитую смесь в готовую форму на цветы. Выпекайте в духовке при температуре 375 градусов по Фаренгейту (190 градусов по Цельсию) в течение приблизительно 30 минут или когда деревянная зубочистка, вставленная в пирог, будет чистой, а верх пирога будет иметь легкий золотисто-коричневый цвет.
5. Охладите пирог в форме на решетке в течение 15 минут. Отделите края пирога ножом от формы. Переверните полностью охлажденный пирог цветами вверх на большое блюдо. 6. При подаче слегка обсыпьте верх пирога розовым гераниевым сахаром. Если Вы любите, пирог можно украсить свежими цветами герани. По желанию можно подать со взбитыми сливками.
Травяной пунш с клубникой и вином Состав: 3,8 л белого вина; 1/2 чашки лимонной мелиссы; 1/2 чашки шалфея; 1 чашка мяты; 1/4 чашки розмарина; 1/2 чашки листьев розовой душистой герани; 2 л клубники; 1/2 чашки меда; 1 бутылка шампанского. Поместите вино и травы в большой кувшин. Оставьте настаиваться при комнатной температуре в течение 24 часов. Охладите ягоды. Добавьте в кувшин клубнику, мед и бутылку шампанского. Охладите пунш до очень холодного состояния. Подавайте в маленьких чашках для пунша, украсив плавающими на поверхности пунша цветами по сезону.
Душистый сахар Душистый сахар добавляет тонкий аромат к кофе, чаю, пуншу, фруктовым десертам и выпечке. Сахарный песок перекладывают слоями с ароматными частями съедобных растений, такими как листья душистой герани, лимонной вербены, мелиссы, лаванды, лепестками роз, апельсиновой и лимонной цедрой (сначала все это раскладывают, чтобы высохло в течение дня) или бобами ванили.
Смешайте небольшие партии этих приправ с сахаром и держите смеси в течение двух-трех недель в плотно запечатанных банках, чтобы сахар забрал ароматы растений. Используйте 1/4 чашки листьев или лепестков для каждой чашки высококачественного сахара. Тщательно вымойте и обсушите листья перед использованием. После того, как сахар вобрал ароматы, удалите листья и высыпьте сахар в маленькие декоративные банки с плотно закрывающимися крышками. Одна банка или три будет необычным подарком для того, кто будет Вам признателен за эту небольшую сладость.
Гераниевая прохлада Время приготовления: 10 минут. Выход: 2 порции. Состав: 3 листа розовой душистой герани; 3 листа душистой герани с запахом перечной мяты; 1 лист для каждого бокала любой разновидности душистой герани, который используется как украшение; 6 целых гвоздик; 2 пакетика чая; немного соли, недостаточное, чтобы повлиять на вкус; сахар по желанию. Залейте все компоненты 1 чашкой кипящей воды, накройте и настаивайте в течение пяти минут. Подсластите по желанию, можно медом. Процедите, охладите и подавайте с колотым льдом, украсив листом герани каждый из этих двух бокалов. Прохладный и освежающий напиток в течение дня для жаркого лета.
Пеларгониевый ликер Состав: 1 л свободно уложенных листьев душистой пеларгонии, 1,5 чашки сахара, 3/4 чашки воды, 1 литр водки. Листья пеларгонии поместите в 2-литровую флягу. Для этого рецепта лучше всего подходят листья душистой пеларгонии с запахом лимона или розы. Подготовьте сироп, для чего кипятите 1,5 чашки сахара в 3/4 чашки воды до полного растворения сахара, затем охладите сироп до комнатной температуры. Смешайте сахарный сироп с 1 литром водки и залейте листья пеларгонии. Поставьте в темное место не менее чем на 6 недель, после чего профильтруйте и поместите в бутылку для использования. Ликер годен в течение многих месяцев, если хранится в прохладном, темном месте.
Душистый шербет Состав на 4 порции: 2 чашки сахара, 5 чашек воды, ? чашки кусочков листьев душистых гераней с запахами лимона и лайма. Все компоненты помещают в кастрюлю и доводят до кипения, иногда помешивая. Когда сироп закипит, уменьшите огонь и варите до густоты (15 минут), затем замораживайте в морозильной камере. Во время замораживания сироп помешивайте, чтобы разбить ледяные кристаллы. Чем больше Вы размешиваете и повторно замораживаете, тем более однородный получается шербет.
Засахаренные листья Состав: листья душистой герани, вымытые и обсушенные; яичный белок; сахарная пудра. Взбейте вилкой яичный белок. Используя маленькую мягкую кисточку, покройте обе стороны листа яичным белком. Окуните в сахарную пудру, полностью покрыв обе стороны листа. Повторно покройте лист яичным белком и снова окуните в сахарную пудру, затем поместите на решетке. Поместите решетку с покрытыми листьями в духовку с низкой температурой на 10-15 минут и оставьте дверцу приоткрытой, или до того момента, как листья станут сухими и хрустящими. Охладите, затем храните в воздухонепроницаемом контейнере.
Используются цветочные корзинки и язычковые цветки. Содержат каротин и другие каротиноиды (3%), эфирное масло (0,02%), смолы (до 3,4%), слизь (4%), органические кислоты, тритерпеновые сапонины, горечи, дубильные вещества, фитонциды, водорастворимые полисахариды, флавоноиды, витамин С.
Сырный салат «Солнце» Состав: 200 г голландского или российского сыра, 50 г свежих цветочных корзинок календулы, 2 столовые ложки измельчённого зелёного лука, 2 столовые ложки растительного масла. Сыр натирают на крупной тёрке, перемешивают с измельчёнными цветами календулы и луком, заправляют маслом.
Салат из календулы Порежьте молодые огурчики, добавьте зелёный лук и корзинки цветков календулы. Можно покрошить вареное яйцо и посыпать укропом. Залейте сметаной.
Щи мясные с календулой Подготовленную свежую капусту (200 г) и картофель (200 г) положить в кипящий мясной бульон (800 мл) и варить 10 мин. Затем добавить пассерованные морковь (100 г), лук (25 г), свежие помидоры (200 г) и измельченные свежие цветочные корзинки календулы (30 г). Варить до готовности. Щи заправить сметаной.
Приправа из календулы Цветочные корзинки календулы просушить на воздухе, затем досушить в духовке, измельчить в деревянной ступке, просеять и использовать для заправки супов из расчета 1 чайная ложка порошка на 1 порцию супа.
Наливка с календулой и мятой Сушеную календулу (10 г) и мяту (5 г) отварить в воде (200 мл), процедить, добавить сахар (по вкусу). Смешать отвар с водкой. Перед подачей на стол охладить.
Напиток из календулы Сушеную календулу (50 г) варить в воде (2 л) в течение 30 мин, оставить в закрытой посуде для настаивания на 12 ч, процедить через сито или марлю, добавить сок калины (500 мл) и мед (200 г). Перемешать и разлить в бутылки. Хранить в прохладном месте.
Оказывается, что 250 г свежих бутонов лилейника удовлетворяют суточную потребность организма в витамине «С», предупреждают и даже лечат заболевания печени.
Цветы в кляре Состав: свежесорванные цветки лилейника, мука, яйца, соль, пиво, растительное масло. Приготовить кляр из муки, яиц и соли, добавить пиво для более хрустящей корочки. Обмакнуть цветки в кляр и обжарить на растительном масле в течение 2 минут. (То же самое можно сделать и с бутонами, время готовки больше – 5-7 минут).
Икра из цветков (бутонов) лилейника Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук (1 часть по весу) и добавьте к нему мелко нарезанный или пропущенный через мясорубку лилейник (2 части по весу). Добавьте соль и специи. Через 10 минут вкусная икра, напоминающая баклажанную, готова. Её можно законсервировать на зиму.
Вегетарианский плов Состав: 1 луковица, 2 моркови, 1 стакан риса, 1,5 стакана воды, горсть цветков (бутонов) лилейника, соль-перец. Можно добавлять мясо, изюм, болгарский перец, вместо риса взять макаронные перья (варятся быстрее), перед подачей можно посыпать тертым сыром – по вкусу. Обжарить измельченный репчатый лук на растительном масле в глубокой сковороде под крышкой. Добавляем туда тертую морковь, тушим все на медленном огне. Промыть рис, добавить в сковороду, перемешать, закрыть крышкой. Положить крупно порезанные цветки лилейника, залить горячей водой. Посолить, поперчить по вкусу. После закипания воды – тушить 15 минут.
Чипсы Корневища лилейника порезать на пластинки, обжарить в муке. Время готовки – минимальное.
Тушеные цветы (бутоны) Обдайте тёплой водой цветы или бутоны лилейника, поместите их в кастрюлю. Залейте небольшим количеством воды (куриный бульон или белое сухое вино). Добавьте обжаренный лук, соль и перец. Тушите на медленном огне 6-8 минут.
Жаркое из корней лилейника Помойте корни, порежьте кружочками, обваляйте в муке с солью и обжарьте в масле. (не рекомендуется для людей с избыточным весом или сахарным диабетом т.к. в нём много углеводов).
1.Цветки, листья и побеги монарды обладают терпким приятным ароматом. Их используют и в свежем, и в сушеном виде: 1.ароматный чай – добавить в чайник при заварке чая.
2.приправа в супы, рыбные и мясные блюда, салаты, гарниры,
3.при консервировании огурцов и томатов,
4.в пиццу и различные соусы,
5.в морс и варенье – для аромата,
Весенний салат Перемешать молодые листья монарды, зеленый лук, огурец, редис, сваренное вкрутую яйцо. Картофель добавляется для сытности. Заправить сметаной или майонезом (по вкусу).
«Греческий салат» Нарезать кубиками томаты, огурцы, сладкий перец. Добавить листья монарды, брынзу и маслины. Нарезать репчатый или зеленый лук, листья салат. Отжать чеснок, заправить оливковым маслом, соль по вкусу.
Растение богато витамином C, белками, минеральными веществами, особенно железом. Оранжевые цветы настурции обладают приятным острым запахом и легким перечным вкусом, который в прошлом столетии европейцы считали возбуждающим аппетит. Крупные, недозревшие семена, имеющие форму сморщенного ореха, отваривают в уксусе и получают замену каперсам. Это отличная острая приправа к рыбе или мясу. Маринованные семена настурции добавляют также в рыбные салаты, овощные блюда, острые соусы и майонез.
Высушенные и измельченные в порошок цветки и листья настурции являются великолепной приправой к первым и вторым блюдам. Сушеные цветки добавляют в домашние вина; из них получается ароматный чай.
Положить все ингредиенты в небольшие бутылки, равномерно распределив пряности, и плотно их укупорить. Хранить уксус в сухом помещении, используя в течение нескольких месяцев. Этот уксус используют для ароматизации салатов, соусов для баранины и т.д.
Салат «Красный цветок» Состав: редис - 70г, настурция (цветки и листья) - 20г, растительное масло - 20г, столовая горчица - 3г, соль, перец - по вкусу. Листья и цветы настурции промывают и мелко рубят, добавляют редис, нарезанный кружочками, заправляют растительным маслом с добавлением столовой горчицы.
Пикантный салат Состав: 200 г цветков и листьев настурции, 200 г зеленого лука, растительное масло (сметана). Цветки и листья растения нарезают, смешивают с измельченным зеленым луком (1:1), после чего заправляют растительным маслом или сметаной.
Паста бутербродов Состав: 100 г цветов настурции, 2 зубчика чеснока, майонез. Лепестки настурции растереть с чесноком до пастообразной массы, посолить и слегка приправить майонезом.
Лепестки собирают с восходом солнца, перерабатывают их прямо на месте, чтобы не потерять драгоценный аромат.
Затем ароматную розовую воду используют в экзотических джемах, которые подают между глотками крепкого кофе или просто разводят холодной водой и получают освежающий напиток. Всем известно варенье из роз.
Лепестки розы вместе с дроблеными орехами и неострым сыром можно добавить в овощной салат.
Фруктовому салату ароматные лепестки придадут запах малины или меда.
В растертом виде ими приправляют соус — розы придают ему дополнительный цвет и вкус. Также эти цветы способны привнести особый вкусовой оттенок в мороженое и напитки. Наконец, розовые лепестки можно тонко нарезать и украсить ими спагетти. Белые части у основания лепестков лучше удалить — они обычно горчат.
Варенье с земляникой Состав: 1кг земляники, 1стакан лепестков розы, 1, 2 кг сахара, 1стакан воды. Варится сироп, в который всыпаются лепестки розы. Все это нужно варить 10 минут, затем всыпать землянику, снова довести до кипения, выключить, остудить. Потом доводить варенье до кипения в 2-3 приема.
Варенье Состав: 200 г лепестков роз, 600 г сахара, 1 стакан воды, 1-1.5 ч. ложки лимонной кислоты. Лепестки без желтых кончиков залить водой и варить 15 минут. Воду процедить и сделать сироп, положить в него лепестки и варить на слабом огне (во время варки добавить 1 ч. ложку лимонной кислоты). Если через несколько минут не получится красивого розового цвета, то добавить еще пол-ложечки лимонной кислоты. Варить 30 минут, пока сироп не станет густым и лепестки не получат красивого розового цвета.
Варенье с лимоном Состав: 0,5 кг лепестков роз,1,5 кг сахара, половину лимона, 1 стакан воды. С красных или розовых роз снять лепестки (удалив белые частицы), мелко их нарезать, смешать с 0,5 кг сахарного песка, положить в посуду и в таком виде оставить надвое суток. Из оставшегося сахара, добавив сок, выжатый из лимона, сварить сироп. В готовый сироп опустить засахаренные лепестки роз и на медленном огне варить до готовности сиропа.
Десерт из розовых лепестков Состав: 50 г свежих лепестков роз, 0,75 л сливок, 75 г сахарного песка, 6 яичных желтков, 4 белка, 25 г желатина. Прокипятить 0,5 л сливок с лепестками розы в течение 15 минут. Процедить полученную жидкость через сито. Пока она охлаждается, взбить желтки с оставшимися сливками и смешать с кипячеными. Смесь поставить на слабый огонь и держать до тех пор, пока она не поднимется. Снять с огня, добавить растворенный желатин и взбитые белки, залить в розетки и выставить на холод.
Розовый ликер Состав: 125 г розовых лепестков, 0,5 л воды, 0,5 л коньяка, 250 г сахарного песка, 1/2 чайной ложки корицы. Розовые лепестки залить водой и оставить на два дня в закрытой посуде. Затем жидкость процедить через марлю и долить коньяк. Добавить корицу, сахар и оставить на 14 дней. Отфильтровать, разлить в маленькие бутылочки.
Содержит витамины Е и С, эфирное масло, в состав которого входит геленин или алантовая камфора. Считается, что лечебное действие девясила зависит именно от присутствия геленина. Корень богат полисахаридами (до 44%).
Девясиловое варенье Прежде всего, необходимо перевести полисахариды девясила в легкоусваиваемый моносахарид – фруктозу. Для этого в 1 л воды вливают 2 ст.л. уксусной эссенции или 200 г кислого щавеля и доводят до кипения. Затем в кастрюлю опускают измельчённые корни девясила (0,5 кг) и варят 3 часа. Перед концом варки добавляют 50 г изюма и 100 г фиников. Употребляют как десерт.
Девясиловый напиток Состав: Корни девясила (70 гр.), мёд (30 гр.), овёс (50 гр.), вода (0,5 л.) Овёс перебирают, промывают, заливают холодной водой, доводят до кипения и настаивают 3-4 часа. Измельчённые корни девясила заливают овсяным отваром, доводят до кипения и настаивают 2 часа. Затем процеживают, добавляют мёд.
Напиток «Девять сил» Взять 1 литр воды, добавить 0,5 стакана сахара или 2 ст. ложки мёда и нагревать, пока не растворится сахар. Добавить 300 гр. свежих или 50 гр. сушёных корней девясила И прокипятить 5 минут. Остудить и вдвое разбавить клюквенным или брусничным соком.
Суп с девясилом К любым постным щам за 10 минут до готовности добавьте измельчённый корень девясила (10 грамм на порцию) и помидоры.
Каша язвенника Овсяные хлопья «Геркулес» залейте кипятком, добавьте фарш из корней девясила (50 гр. корней на 200 гр. хлопьев) и варите 10 минут.
Вино девясиловое На бутылку кагора или портвейна взять 1 полную столовую ложку свежего корня и варить в течение 10 минут, лучше со столовой ложкой меда; принимать по 50 гр. после еды при катаре кишок и пониженной кислотности, для выздоравливающих слабосильных людей.
Вино из девясила Бутылку красного сухого вина вылейте в кастрюлю, добавьте 0,5 стакана сахара и 20 гр. измельчённых корней девясила. Доведите до кипения и остудите. 100 гр. вина защитят от простуды и снимут усталость.
Суп-пюре из зеленого горошка с девясилом Консервированный зеленый горошек (100 г) разогреть в собственном соку, протереть через сито. Измельченные морковь (30 г) и корень петрушки (20 г) спассеровать и тоже протереть через сито. Все смешать, опустить в горячий подсоленный мясной бульон или воду (500 мл), довести до кипения, добавить пропущенные через мясорубку корни девясила (20 г), заправить пассерованной с луком (25 г) мукой (20 г), разведенной сливками до консистенции сметаны, и варить 2-3 мин. Перед подачей на стол в тарелку положить сливочное масло, зелень укропа и петрушки.
Суп с девясилом В мясной бульон (400 мл) добавить картофель (30 г), морковь (20 г), лук (10 г), укроп (3 г), корень петрушки (5 г) и девясила (40 г). Варить до готовности. Заправить гречневой или овсяной крупой, посолить (по вкусу). Подавать к столу со сметаной (10 г).
Каши с девясилом Можно варить каши из разных круп: овсяной, гречневой, рисовой, пшеничной как на молоке, так и на воде. За 10-15 мин до готовности добавить пропущенные через мясорубку корни девясила (50-70 г на 1 порцию).
Компот с девясилом При приготовлении компотов из любых фруктов и ягод (300-400 г) в воду (1 л) добавить измельченные свежие корни (50 г) или порошок (10 г) из высушенных корней девясила, сахар, лимонную кислоту (1 г) и варить в закрытой посуде до готовности.
Кисель с девясилом Корни девясила (20 г) сварить в воде (1 л) до размягчения, отцедить, в отвар добавить сок клюквы или других ягод (200 мл), сахар (по вкусу), разведенный в холодной воде крахмал и довести до кипения.
Напиток с девясилом Свежие корни девясила (300 г) пропустить через мясорубку, варить в закрытой посуде (1 л воды) 20-30 мин, процедить, в отвар добавить сок клюквы (200 мл), сахар или мед.
Содержит тритерпеноиды, стерины, витамин С, дубильные вещества, высшие алифатические углеводороды и спирты. В корневищах найдены углеводы, в том числе слизь (15%), алкалоиды (0,1%), дубильные вещества (3-20%), фенолкарбоновые кислоты, жирное масло.
Салат 1 Молодые побеги опустить на 2 минуты в кипяток, затем мелко нашинковать и смешать с зелёным луком и тёртым хреном. Взбрызнуть соком лимона и заправить растительным маслом.
Салат 2 Мелко - разрезанную зелень иван-чая смешать с зеленью щавеля или кислицы. добавить рубленое сваренное вкрутую яйцо.
Салат 3 – из корневищ 1-й вариант. Корневища вымыть, очистить от кожицы, мелко нарезать или измельчить на терке. К полученной массе (100 г) добавить чеснок (3 г), тертые голландский сыр (30 г) и морковь (30 г). Заправить майонезом (30 г).
2-й вариант. Корневища вымыть и отварить в подсоленной воде. Нарезать соломкой (100 г), перемешать с нарезанной морковью (20 г), свеклой (20 г), добавить зеленый горошек (20 г), чеснок (3 г), майонез (30 г).
Щи зеленые Молодые побеги и листья иван-чая (100 г), а также листья крапивы (100 г) опустить на 1-2 мин в кипяток, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нашинковать и потушить с маргарином (20 г). В кипящий бульон или воду (500-700 мл) положить нарезанный картофель (200 г), морковь (10 г), а затем подготовленные иван-чай и крапиву и варить до готовности. За 10 мин до окончания варки добавить соль и специи. При подаче на стол положить в тарелки ломтики сваренного вкрутую яйца и сметану (20 г).
Суп с корневищами иван-чая В мясной бульон (400 мл) добавить картофель (40 г), морковь (15 г), лук (10 г), мелко нарезанные и спассерованные молодые корневища иван-чая (50 г) и варить до готовности. Перед окончанием варки заправить свежей капустой (30 г) и варить под крышкой 4-5 мин. Соль - по вкусу. Подавать на стол со сметаной (20 г).
Заправка суповая с зеленью иван-чая Хорошо вымытую свежую зелень иван-чая, щавеля и медуницы мелко нарезать, протереть с солью (5-10% от общей массы зелени) и сложить в стеклянную банку. Хранить в холодильнике.
Лепешки из корневищ иван-чая Муку (3 столовые ложки) из сушеных корневищ смешать с пшеничной мукой (2 столовые ложки), добавить щепотку пищевой соды, соль (по вкусу), растительное масло (2 столовые ложки), яйцо, кефир (1/2 стакана). Взбить до тестообразной консистенции. Выпекать лепешки на горячей сковороде. Подавать с кефиром или простоквашей.
Корневища иван-чая жареные Молодые корневища (200 г) тщательно промыть холодной водой, нарезать на куски длиной 2-3 см, запанировать в сухарях (20 г) и запечь в духовке или обжарить в топленом или подсолнечном масле (50 г).
Каша из крупы иван-чая Сушеные корневища измельчить в крупу (200 г), всыпать в кипящее молоко, посолить, ввести сахар и варить до готовности.
Мука из иван-чая Сушеные корневища измельчить в кофемолке. Использовать в смеси с зерновой мукой для выпечки хлеба, оладий, блинов.
Оладьи Муку из иван-чая (100 г) и зерновую (200 г) смешать, добавить кефир или простоквашу (500 мл), яйцо, сахар, соль, тщательно размешать. Пожарить оладьи на растительном или топленом масле. Перед подачей на стол оладьи полить сметаной или сливочным маслом.
Чай с иван-чаем Листья иван-чая, сушеные яблоки, шиповник, рябину, морковь, сушеницу в равных количествах перемешать. Смесь заваривать, как чай.
Чай капорский из иван-чая Молодые листья иван-чая (200 г) подвялить на воздухе, скрутить в трубочки, положить в эмалированные чугунки или глиняные горшки, слегка увлажнить водой или молоком (100 мл), добавить крупные куски моркови (150 г) (можно добавить душицу и мяту перечную по 5 г), выдержать в теплой духовке или печке несколько часов. Затем морковь удалить, листья иван-чая высушить в теплой духовке, нарезать полосками. Использовать для заваривания чая.
Корни содержат флавоноиды, птерокаптаны. В надземных частях имеются углеводы, стероиды, сапонины (до 10%), витамины А, С, Д, Е, К, B1, В2, В3, Р, каротин, фенолкарбоновые кислоты, кумарины (0,18%), куместролы, дубильные вещества, флавоноиды, жирное масло (1,4-4%), медь, марганец, бор, кобальт. В цветках найдены эфирное масло (0,28%), ароматические соединения, фенолкарбоновые кислоты, дубильные вещества, флавоноиды, антоцианы, высшие алифатические углеводороды и спирты, высшие жирные кислоты, витамины С, Р, Е, каротин, гликозиды.
Напиток «Луговой» На 1 литр кипящей воды возьмите 200 гр. головок красного клевера и кипятите 5 минут. Добавьте по вкусу сахар или мёд, укутайте и дайте настояться 2 часа. Процедите, охладите, добавьте стакан смородинового сока.
Суповая заправка «Лето» Молодые листья клевера, цикория и календулы (по 10 гр.) измельчают, высушивают, просеивают через сито и перемешивают. Добавляют как приправу к первым блюдам за 5-10 минут до их готовности.
Хлебный суп с клевером 200 г чёрствого хлеба, 3 ст. ложки рубленых цветков, листьев и стеблей клевера, 1 л воды, 2 ст. ложки рубленного зелёного лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль. Все компоненты смешать, подать на стол.
Порошок из листьев клевера Подсушить листья сначала на воздухе в тени, а затем в духовке, измельчить в порошок и просеять через сито. Использовать для заправки супов (1 столовая ложка на порцию), приготовления соусов и других приправ.
Салат с клевером Молодые листья клевера (80 г) тщательно промыть холодной водой, измельчить. Добавить нарезанную морковь (100 г), вареный картофель (100 г), сваренное вкрутую яйцо, посолить. Заправить сметаной (майонезом, растительным маслом) (25 г). Гарнир из клевера Листья клевера (500 г) потушить на слабом огне в небольшом количестве масла (30 г) и воды (100 мл), добавить перец, укроп, тмин, лавровый лист, соль (все по вкусу), заправить сметаной (майонезом, растительным маслом, томатным соусом) (25 г). Использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Щи из клевера и щавеля В подсоленном мясном бульоне или воде (500 мл) сварить нарезанные картофель (80 г), морковь (50 г), лук (50 г) до готовности. Затем добавить измельченные клевер (100 г), щавель (100 г) и варить на слабом огне до готовности. Заправить пассерованным луком (50 г). Перед подачей на стол в тарелки положить кружочки сваренного вкрутую яйца, сметану (25 г).
Щи с клевером К сваренному до полуготовности в воде или мясном бульоне (500-700 мл) картофелю (100 г) добавить измельченную зелень клевера (100 г) и щавеля (100 г), пассерованный репчатый лук (40 г), жир (20 г) и специи. При подаче на стол положить в тарелки мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо (1/2 шт.) и заправить сметаной.
Суп овощной с клевером В подсоленном мясном бульоне или воде (500 мл) сварить нарезанные картофель (150 г), морковь (50 г), репчатый лук (50 г), корень петрушки (15 г). За 5 мин до готовности добавить измельченные листья и головки клевера (80 г). Заправить пассерованным луком (50 г), томатным соусом (25 г). Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа и петрушки, положить сметану (25 г).
Запеканка из клевера с картофелем Отварной картофель (60 г) протереть. В подсоленной воде отварить листья клевера (50 г), процедить и нарезать. Добавить измельченную брынзу или сыр (10 г), перемешать. Противень смазать жиром, разложить ровным слоем половину картофеля, сверху положить клевер и покрыть оставшимся картофелем. Залить взбитым с молоком (10 мл) яйцом (1/4 шт.), растопленным маргарином (10 г) и запечь в духовке.
Жаркое из свинины с клевером Отварить до полуготовности, а затем пожарить мясную свинину (200 г). Потушить в небольшом количестве воды, добавив в нее жир (20 г), листья клевера (400 г), перед готовностью добавить соль, перец (по вкусу) и заправить острым соусом.
Котлеты из клевера с рисом Отварной рис (120 г) соединить с измельченным клевером (600 г), петрушкой (40 г), слегка обжаренным луком (80 г), яйцом (4 шт.), перцем и солью. Разделать котлеты, запанировать в муке (60 г) и обжарить. Подавать с простоквашей или молочным соусом.
Котлеты растительные Нашинковать и потушить до размягчения листья капусты (100 г). Измельченные листья клевера и лебеды (по 100 г) потушить отдельно, так как они размягчаются значительно быстрее. Приготовить белый соус из муки (5-10 г), сливочного масла (10 г), молока (50 мл) и яйца (1 шт.). Смешать тушеную капусту и зелень с соусом, добавить соль (3-4 г), сформировать из полученной массы котлеты, обвалять в сухарях (10-15 г) и поджарить на раскаленной сковороде.
Кекс с порошком из листьев клевера Растереть желтки (1 яйцо) с сахарным песком (15-30 г) и сливочным маслом (15-30 г), добавить пшеничную муку (45-60 г), порошок из листьев клевера (45 г) и изюм (15-20 г), смешать со взбитым белком (1 яйцо). Полученную массу выложить в формочки и запечь.
Кефир с цветками клевера и корнем петрушки В кипящую воду (40 мл) положить мелко нарезанные цветки клевера (3 г) и корень петрушки (4 г), довести до кипения, охладить. В полученный отвар добавить пастеризованный кефир и хорошо взбить.
Напиток из клевера 1. Головки свежего клевера (40 г) варить в воде (200 мл) в течение 20 мин, после чего полностью охладить. Отвар процедить, добавить сахарный песок, размешать и оставить на 2 ч. Подавать в охлажденном виде.
2. Головки клевера (200 г) положить в кипящую воду (1 л) и варить в течение 20 мин. После охлаждения отвар процедить, добавить сахарный песок (500 г) и размешать. Подавать в охлажденном виде.
Чай сборный с клевером Высушить при комнатной температуре в тени головки клевера (2 части), траву зверобоя (1 часть) и листья черной смородины (1 часть). Перемешать и использовать для заварки.
Она богата витаминами: каротином, карбонатом кальция, витаминами К, В-2, С. Аскорбиновой кислотой наиболее богаты очень молодые весенние побеги. Листья содержат большое количество крахмала, сахаров, дубильных веществ, органических кислот. Богата крапива и хлорофиллом, содержащим магний. Крапива - одно из немногих растений, богатых кальцием. Приготавливая блюда из крапивы нужно не забывать, что не всем полезен витамин К. Частое употребление крапивы в пищу вызывает усиление свертываемости крови, поэтому в пожилом возрасте, а так же страдающим тромбофлебитом и варикозным расширением вен крапивой лучше не злоупотреблять. Можно ослабить кровоостанавливающее действие крапивы, добавляя в блюда из нее травы, которые понижают свертываемость крови, например, донник.
Крапива с маслом и яйцами Состав (на 4 порции): 1 кг крапивы, 4 головки лука, 6-8 ст.л. масла топленого, 4 яйца, 8 веточек зелени кинзы, соль - по вкусу. Крапиву сварить и слегка отжать. Нашинкованный лук потушить до мягкости в 3-4 ложках масла, положить в него крапиву, мелко нарезанную кинзу, масло, соль. Все хорошо перемешать и снова потушить. Залить взбитыми яйцами и довести до готовности яиц. Время приготовления 20 мин.
Крапивник Состав: свежая крапива, картофель, растительное масло, лук, чеснок, яйцо, соль, специи. Из свежей крапивы приготовить отвар: положить траву в холодную воду, довести до кипения и варить минут 10 на среднем огне. Обжаривать в масле крапиву с луком, добавив соль, на сковороде, лучше под крышкой, до полной готовности лука, затем добавить отварной картофель, обжаривать еще минут пять, затем вбить яйцо, и в самом конце добавить давленный чеснок. Специи на вкус, но хорошо подходит душистый перец, анис и базилик.
Франкфуртский зеленый салат Состав: зелень, 2 вареных яйца, 1 небольшая луковица, простокваша (масло подсолнечное или другое), соль и перец. Две горсти зелени (одуванчик, крапива, мята перечная, огуречник, щавель, укроп, петрушка, зеленый лук или по вкусу еще что-нибудь) порубить или мелко порезать, добавить нарезанные яйца и тонко нашинкованную луковицу. Заправка: 1 ст. ложка простокваши, перец и соль по вкусу (либо любая другая).
Шпинат с крапивой и гренками Состав: по 100 г шпината и крапивы, 15 г лука, 75 г сока мясного, 10 г масла сливочного, 3 г муки пшеничной, 60 г яичной кашки, перца, мускатного ореха; для гренков: 25 г хлеба пшеничного, 25 г молока, 1 яйцо, 2 г сахара, 8 г масла сливочного.
Молодую весеннюю крапиву или неогрубевшие еще верхушки летней крапивы с 4—5 верхними листиками промыть несколько раз в холодной воде, затем погрузить в кипяток, варить в течение 3—5 минут и откинуть на дуршлаг. Затем отжать и порубить ножом или пропустить через мясорубку с редкой решеткой. Так же обработать свежий шпинат. Сложить крапиву и шпинат в одну посуду, добавить пассерованный лук, влить мясной сок и тушить в закрытой посуде 10—15 минут. Когда зелень станет мягкой, заправить ее солью, перцем и мускатным орехом, добавить пшеничную муку, смешанную со сливочным маслом и, помешивая, прогреть до загустения. При подаче положить шпинат в мисочку или фарфоровый салатник, в середину положить кучкой столовую ложку яичной кашки или яйцо, сваренное в мешочек.
Плов бухарский с крапивой без мяса Состав: рис и морковь – по 400 г, изюм и лук – по 200 г, масло – 160 г, молодая зелень крапивы – 50 г, соль по вкусу. Очищенную морковь, репчатый лук нарезают соломкой и пассируют на растительном масле до полуготовности. Засыпают в посуду промытый, замоченный в холодной солёной воде рис, перебранный и промытый изюм, нарезанную молодую крапиву, заливают горячей водой и варят при закрытой крышке до готовности.
Комбинированный салат с крапивой Состав: 30 г листьев крапивы, 20 гр. листьев первоцвета, 20 гр. молодых листьев одуванчика, 10 гр. лука, 30 гр. моркови, 20 гр. хрена. Лук, морковь, хрен измельчают на тёрке или мясорубке, добавляют 50 гр. сметаны, перемешивают с травами и кладут в центр тарелки. По краям её красиво укладывают листья крапивы, первоцвета, одуванчика.
Свекла с крапивой Состав: 1 стакан мелко нарубленной крапивы, 1 небольшая свекла, 2 зубчика чеснока, майонез. Свеклу вымыть и отварить в течение 1,5-2 ч, охладить, нарезать тонкими ломтиками, чеснок истолочь или мелко нарезать. Молодую крапиву выдержать 1 ч в холодной воде, после чего тщательно вымыть, мелко порубить, соединить с вареной свеклой и толченым чесноком. Заправить майонезом, посолить по вкусу. Похлёбка из крапивы с овощами Состав: 1 стакан рубленых листьев крапивы, 1 морковь, 1 помидор, 0,5 стакана нарезанной соломкой белокочанной капусты, 1 луковица, 1 л воды, 4 ст. ложки сметаны, лавровый лист, соль. В кипящую воду положить нарезанные соломкой морковь, капусту, нарезанный дольками помидор, кольца репчатого лука. Варить до готовности, после чего добавить крапиву, соль, лавровый лист.
Салат из крапивы Состав: молодая крапива - 2 пучка (около 400г), лук зеленый - 1 пучок (около 100г), петрушка - 1 пучок, орехи грецкие очищенные - 1/2 стакан, соль - по вкусу. Промытые листья крапивы поместить в кипящую воду на несколько минут, затем откинуть ее на сито, дать воде стечь. Затем зелень измельчить, положить в салатник, добавить нарезанный зеленый лук и соединить с крапивой. Толченые ядра грецких орехов развести в четверти стакана отвара крапивы, добавить уксус по вкусу, перемешать и полученной смесью заправить крапиву в салатнике. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Крапива с орехами Состав: крапива - 1кг, вода (слегка подсоленная) - 1.5 стакана, мука, растительное масло, молотый красный перец, чабрец - 1 веточка, чеснок, уксус 3% - 1 ст. л., грецкие орехи (толченые) - 4. ст. л, яйца - 5 шт. Крапиву перебираем, промываем, кладем в кастрюлю, вливаем горячую - 1,5 стакана - подсоленную воду и варим до мягкости. Вынимаем из отвара, отжимаем и растираем деревянной ложкой. Поджариваем на сковороде муку с растительным маслом (1<2 стакана) и добавляем молотый красный перец. Кладем крапиву в пассеровку, размешиваем и вливаем такое количество горячей воды, чтобы получилось не очень густое пюре. Растираем с солью веточку чабреца, чеснок и добавляем 1 ст. ложку 3%-ного уксуса, Заправляем крапиву этой смесью и варим на слабом огне 10 минут. Готовую крапиву кладем на блюдо и посыпаем крупно толченными грецкими орехами (4 ст. ложки). Варим вкрутую 5 шт. яиц, разрезаем каждое на 4 дольки, укладываем по краю блюда и слегка посыпаем солью и молотым красным перцем.
Салат из крапивы с орехами Промытые листья (200 г) поместить в кипящую воду на 5 мин, затем откинуть на дуршлаг и измельчить. Толченые ядра грецкого ореха (25 г) развести в отваре крапивы (1/4 стакана), добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и лука.
Салат из крапивы с яйцом Промытые листья (150 г) кипятить в воде в течение 5 мин, откинуть на дуршлаг, измельчить, заправить солью, уксусом, сверху украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца, полить сметаной (20 г).
Щи зеленые с крапивой Молодую крапиву (150 г) варить в воде в течение 3 мин, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку и тушить с жиром (10 г) 10-15 мин. Мелко нарезанную морковь (5 г), петрушку (5 г) и репчатый лук (20 г) спассеровать на жире. В кипящий бульон или воду (600-700 мл) положить крапиву, пассерованные овощи и варить 20-25 мин. За 10 мин до готовности добавить щавель (50 г), зеленый лук (15 г), лавровый лист, перец и соль (по вкусу). При подаче на стол заправить сметаной (15 г).
Щи из крапивы и картофеля Молодую крапиву (250 г) положить на 2 мин в кипящую воду (700 мл), откинуть на дуршлаг, мелко порубить и тушить с жиром (20 г) 10 мин. Измельчить и спассеровать морковь (10 г) и репчатый лук (80 г). В кипящий бульон опустить нарезанный кусочками картофель (200 г); после того, как бульон снова закипит, добавить крапиву, морковь и лук. За 5-10 мин до готовности положить зелень щавеля (120 г). При подаче на стол положить в тарелку дольки сваренного вкрутую яйца и сметану (20 г).
Суп из крапивы по-армянски В кипящий бульон (400 мл) положить подготовленный рис (10 г), мелко нарезанный репчатый лук (10 г), довести до кипения, добавить крупно нарезанный картофель (30 г). За 10 мин до окончания варки положить нашинкованную молодую крапиву (50 г), соль, специи. При подаче на стол суп посыпать зеленью.
Пудинг с крапивой Зелень молодой крапивы (100 г), шпината (200 г) и лебеды (50 г) измельчить и тушить с молоком или сметаной (30-40 г) до мягкости. К готовой зелени добавить яичный порошок (5-8 г), панировочные сухари (25 г), сахарный песок (3-5 г) и соль (2 г), все тщательно перемешать, выложить массу в смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями сотейник и запекать в духовке 30-40 мин.
Биточки с крапивой Положить крапиву (100 г) в кипящую воду на 2-3 мин, откинуть на дуршлаг, измельчить, перемешать с густой пшеничной кашей (200 г), добавить жир (20 г) и соль (по вкусу), сформировать из полученной массы биточки и обжарить их.
Омлет с крапивой Отварить крапиву (500 г) в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и измельчить. В поджаренный на топленом масле (3 столовые ложки) репчатый лук (3 головки) добавить мелко нарезанный укроп или петрушку (4 веточки), смешать с крапивой и тушить до мягкости, затем залить взбитыми яйцами (2 шт.) и выдержать на огне до готовности.
Крапива, тушенная с брынзой Нашинкованную крапиву (80 г) тушить 5 мин, добавить нарезанный зеленый лук (10 г), соль, перец, муку, тертую брынзу (30 г), тушить на топленом масле (15 г) 5 мин. В эту же посуду залить омлетную смесь (молоко - 65 мл, пшеничная мука - 20 г, яйцо - 1/2 шт.) и запечь в духовке.
Крапива соленая Молодые листья и побеги вымыть, измельчить, уложить в стеклянные банки, пересыпая слои зелени солью (50 г на 1 кг зелени).
Сок из крапивы Пропустить молодую крапиву через мясорубку, добавить холодную кипяченую воду (500 мл), перемешать, отжать сок через марлю. Оставшиеся выжимки вновь пропустить через мясорубку, разбавить водой (500 мл), отжать сок и соединить с первой порцией. Разлить сок в пол-литровые банки, пастеризовать при температуре 65-70°C 15 мин, закрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.
Коктейль “Трио” Соединить сок крапивы (200 мл), хрена (200 мл) и репчатого лука (15 мл), добавить пищевой лед (2 кубика) и соль (по вкусу). Начинка для пирожков из крапивы Молодую крапиву (1 кг) залить кипятком на 5 мин, откинуть на дуршлаг, нашинковать, смешать с отваренным рисом или саго (100 г) и измельченными сваренными вкрутую яйцами (5 шт.).
