Нарежьте баклажан в длину ломтиками толщиной 1 - 1,5 см. Нарежьте тыкву и кабачок ломтиками в длину, а затем разрежьте каждый из этих ломтиков пополам. Натрите все указанные выше овощи оливковым маслом. Посыпьте черным перцем крупного помола и чесночной солью. Коптите в течение 1 часа или пока не станут мягкими, или коптите прямо на решетке в течение 8 минут каждую сторону, или пока не станут мягкими. Коптите до тех пор, пока все овощи не будут мягкими.
Дата: Понедельник, 25.01.2010, 21:08 | Сообщение # 32
Группа: Прижитые-привитые!
Сообщений: 7934
Статус: Offline
Цыпленок со специями Разделы: Барбекю (гриль), Блюда из курицы
Для рецепта Вам потребуются: - цыпленок - 4 шт. (по1 - 1.5 кг) - растительное масло - соль со специями.
Наполните поддон для воды жидкостью на 3 / 4. Промойте цыплят и дайте им обсохнуть. Обильно смажьте их растительным маслом и посыпьте специями. Положите двух цыплят на среднюю решетку и двух на верхнюю решетку. Это простой и экономный способ вкусно накормить целую толпу людей.
Для рецепта Вам потребуются: - ребрышки - 300-350г - вода - соус барбекю - ананасовый сок - сидр.
Заполните жидкостью поддон для воды. Мясистые свиные ребрышки, в которых очень мало костей, маринуйте в соусе "Барбекю", ананасовом соке, сидре или абрикосовом нектаре в течение нескольких часов. Поместите их на решетку или на решетку для ребрышек и коптите до тех пор, пока не станут мягкими. Из жидкости, стекающей в поддон, приготовьте соус и подавайте его с ребрышками.
Для маринада в средиземноморском стиле смешать в блендере все ингредиенты, кроме мяса и оливкового масла. Постепенно, при включенном блендере, влить оливковое масло. Должно получится 1.5. стакана маринада. Перелить его в банку с крышкой и убрать в холодильник.
Говядину залить маринадом и убрать в холодильник на сутки. Готовить на гриле около 40 минут, переворачивая мясо на решетке. Смазывать мясо кисточкой в маринаде последние 10-15 минут приготовления, чтобы образовалась красивая корочка.
Ребрышки обернуть двойной фольгой и запекать при 180С около полутора часов. После развернуть фольгу и слить образовавшийся при запекании мясной сок. Для соуса смешать все перечисленные в рецепте ингредиенты и залить этой смесью ребрышки. Оставить при комнатной температуре на 1 час.
Через час выложить ребрышки на решетку и печь при 180С около 30 минут, периодически переворачивая.
Выньте поддон для воды из коптильного устройства. Очистите картофель, но оставьте ту часть, которая под кожурой. Разрежьте каждую картофелину пополам, а затем каждую половинку разрежьте на 6 - 8 ломтиков. Вымойте в холодной воде и высушите. Положите картофель, лук, чеснок, травы и лавровый лист в глубокий противень. Сверху залейте оливковым маслом так, чтобы овощи были закрыты.
Коптите картофель 1 - 2 часа или до тех пор, пока не станет мягким. Время от времени переворачивайте плоской лопаточкой. Перед подачей на стол посолите и поперчите. Примечание: Противень берите большой, чтобы ломтики картофеля не накладывались друг на друга, иначе они не будут хрустящими. Рассчитано на 6 порций.
Ананас вымыть вместе с листьями, разрезать вдоль на 4 части. Срезать мякоть вдоль кожуры ананаса. Затем, не снимая мякоть с кожуры, нарезать ее поперек лодочки дольками шириной 1 см. Получившиеся кусочки раздвинуть через один в разные стороны так, чтобы поверхность их соприкосновения была 1.5-2 см. Закрепить их деревянной шпажкой.
Перед тем как поставить ананас в духовку, пропитайте его только сахаром и имбирем, смешанными с маслом. Запекать при 200С около 10 минут. Затем облейте ромом, подожгите и подавайте к столу.
Можно по вкусу добавить к имбирю другие пряности - корицу, ваниль, мускатный орех. Горячие ананасовые лодочки подают с сырами, мороженым и взбитыми сливками.
Глубокий противень смазать растопленным сливочным маслом. Добавить сок 1.5 лимона. Промыть креветки (в панцире) и выложить их на противень. Запекать в духовке при 170С около 10 минут, пока креветки не порозовеют. Перевернуть, приправить солью, травами и перцем, печь еще 5-8 минут. Сбрызнуть лимонным соком (из оставшейся половинки лимона), вустерским соусом и подавать к столу с французским батоном.
Смешать первые 12 ингредиентов в кастрюле и довести до кипения. Стейки обвалять в муке и жарить до коричневого цвета в сковородке на небольшом количестве растительного масла. Разместить стейки на гриле и облить каждый из них ложкой соуса. Готовить стейки, пока они не дойдут до нужного состояния, по мере необходимости добавляя соус.
Надрезать жировой край у отбивных. Перемешать уксус с вином, солью, перцем, розмарином и взбить с маслом. Мариновать в жидкости мясо 2 ч. Вынуть отбивные из маринада, обсушить их и жарить в гриле с каждой стороны по 5-7 мин.
Цыплят промыть в струе холодной воды, промокнуть и нарезать на порционные куски (3-4 куска). Посолить, поперчить и жарить на решетке 15-20 мин, переворачивая. Шампиньоны и лук очистить и измельчить, добавить масло, завернуть в фольгу и готовить на горячей решетке барбекю 10 мин. Вино, кетчуп, 2-3 ст. л воды смешать и варить 3-4 минуты. Добавить рубленную зелень и коньяк.
Смешать в посуде с шампиньонами и луком. Готовых цыплят выложить на блюдо и залить приготовленной подливой. Сервировать листьями салата. Таким же образом можно приготовить любую дичь
Свиные ножки промыть, залить водой, добавить уксус, нарезанный кольцами лук, нарезанный полосками сладкий перец, красный и черный перец, соль. Довести воду до кипения, уменьшить огонь и варить на среднем огне под крышкой около 3 часов.
Разогреть духовку до 180С. Разложить вареные свиные ножки на жаропрочном блюде, смазать соусом и запекать около 35 минут (до появления корочки).
Наполните поддон для воды жидкостью на 1/4. Очистите лук. Срежьте верхнюю и нижнюю часть луковицы, чтобы луковица могла легко стоять на поверхности. Разрежьте луковицы на ломтики, но не до конца, а на 3/4, так чтобы готовая луковица раскрывалась как цветок. Посыпьте каждую луковицу черным перцем крупного помола, чесночной солью и положите на луковицы по 1 ст. ложке сливочного масла. Положите на каждую луковицу по 1/2 ломтика бекона или копченого сала и сбрызните вином "Марсала". Заверните в плотную алюминиевую фольгу, оставив верхушку луковицы открытой. Коптите 2 часа или до тех пор, пока лук не будет мягким.
Дата: Понедельник, 25.01.2010, 21:14 | Сообщение # 44
Группа: Прижитые-привитые!
Сообщений: 7934
Статус: Offline
Утка барбекю Раздел: Барбекю (гриль)
Для рецепта Вам потребуются: - утка (кусочками) - 1 шт. (около 2 кг) - салат - по желанию - перец черный (молотый) - по вкусу - соус барбекю - 3/4 стакана.
Подготовить барбекю. Утку порезать на кусочки, удалить острым ножом подкожный жир. Затем отбить их деревянным молотком, так чтобы они были плоскими и могли лучше лежать на гриле. Кусочки посыпать перцем и солью.
Мариновать в течение часа в соусе барбекю, а затем разместить кусочки на барбекю кожей вниз. Готовить до готовности, переворачивая кусочки утятины так часто, как потребуется, пока кожа не станет хрустящей. На это уйдет около 40 минут. Сервировать салатом.
Дата: Понедельник, 25.01.2010, 21:15 | Сообщение # 45
Группа: Прижитые-привитые!
Сообщений: 7934
Статус: Offline
Вяленое мясо Раздел: Барбекю (гриль)
Для рецепта Вам потребуются: - мясо.
Выньте поддон для воды. Нарежьте свежее мясо поперек волокон полосками шириной 2 - 2,5 см. Поместите на решетку, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Готовьте до тех пор, пока мясо в достаточной степени подсохнет.
Варианты: Многие предпочитают перед копчением натирать мясо смесью, состоящей из одинакового количества соли и сахара.
