Гусь или курица, свёкла, капуста свежая, картофель, морковь, петрушка, лук, шпиг, сало свиное, томат пюре, уксус, сахар, сметана, специи; для галушек: мука, яйца 4, бульон или вода.
В бульоне для борща сварить копчёного гуся до полуготовности, а затем доварить его в борще. Готовить борщ так же, как борщ украинский. За 10 15 минут до окончания варки из борща вынуть гуся, удалить «букет», заправить по вкусу и сварить в борще галушки. При массовом приготовлении галушки варить отдельно в бульоне борща или в подсоленной воде. Для галушек в кипящую воду или бульон всыпать 1/3 часть пшеничной или гречневой муки, хорошо размешать, снять с огня, охладить, добавить яйца и остальную муку, после чего вымесить и разделать; тесто брать столовой ложкой и опускать галушки в подготовленную воду или бульон и варить 5 6 минут. При отпуске в тарелку с борщом положить кусок гуся, галушки, сметану и зелень.
1 кг мяса с костью 3-4 л воды 1 кг молодой свеклы 250 г сельдерея 120 г морковки 150 г репчатого лука 180 г щавеля 800 г картофеля 30 г муки 60 г жира 12 г сахара 2-3 ст. л. уксуса 120 г сметаны 6 лавровых листов 3 горошины душистого перца черный молотый перец и соль по вкусу
Инструкция:
Подготовленное мясо залить холодной водой и поставить варить. Свеклу очистить, промыть, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в сотейник с небольшим количеством жира и, помешивая, слегка обжарить. Затем в свеклу добавить немного бульона и, изредка помешивая, тушить 1 1/2—2 часа. Нарезанные соломкой сельдерей, морковь, репчатый лук, а также лавровый лист и душистый перец горошком обжарить в разогретом жире. Когда мясо будет почти готово, в бульон положить нарезанный дольками картофель, соль и кипятить его 3-5 мин. Затем добавить тушеную свеклу, обжаренные коренья и мучную пассеровку и все еще раз прокипятить. После этого положить нарезанные лапшой листики щавеля и варить борщ до готовности. Готовый борщ заправить солью, сахаром, молотым перцем и свекольной подкраской (настоем). При подаче к столу положить сметану и рубленую зелень сельдерея. Можно добавить нарезанные сосиски, грудинку или ветчину. Литовский борщ варят также с мясом домашних или диких гусей и уток.
300-400 г говядины с костями 100 г ветчины или колбасы 250-300 г свеклы 1 маленькая луковица корень петрушки или сельдерея по вкусу 1 морковь 200 г свежей или квашеной капусты 2 ч. ложки столового уксуса 1— 1 1/2 ст. ложки томатной пасты или 2 помидора 1 ст. ложка маргарина или жира 1/2 лаврового листа 2—3 ч. ложки сметаны 1—2 ч. ложки пшеничной муки 2—3 картофелины зелень петрушки сахар, черный перец горошком, соль по вкусу
Инструкция:
Мясо положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне. Свеклу нарезать мелкой соломкой и потушить с томатной пастой в небольшом количестве жира, можно добавить также немного бульона. В конце тушения подлить уксус - он поможет сохранить свекольный цвет. Лук, морковь, сельдерей или петрушку также нарезать соломкой и обжарить в жире отдельно от свеклы. Когда мясо будет почти готово, положить в бульон шинкованную капусту и коренья и варить все вместе до мягкости. Вынуть мясо, размельчить, кости удалить, положить в суп свеклу, мясо, приправы и вновь довести до кипения. Сметану добавить в тарелки. Чтобы борщ получился погуще, за 10 минут до окончания варки можно добавить муку, предварительно смешанную с небольшим количеством жира или холодного бульона. Можно также положить нарезанную кубиками ветчину или колбасу либо кружочки сосисок. Одновременно с капустой в борщ иногда кладут и нарезанный брусочками картофель. Если борщ недостаточно насыщенного цвета, можно влить в него свекольный сок. Для этого натереть на мелкой терке небольшую сырую свеклу и залить ее кипятком, добавить уксус и нагревать в течение 10-15 мин, доведя до кипения. Процедить и влить в борщ. Свекла легко утрачивает цвет при малейшем присутствии щелочей, вот почему ее нельзя варить или тушить с другими овощами.
1 кг мяса с костью 3—4 л воды 1 кг свежей кукурузы или 300 г вареных консервированных зерен 160 г репчатого лука (100 г в борщ и 60 г во фрикадельки) 1 1/2 яйца (при жирном мясе - 2 яйца) 300 г капусты 600 г свеклы 100 г моркови 75 г томата-пюре 120 г сливочного маргарина или свиного сала (60 г для фрикаделек) 12—30 г сахара 2—3 ст. ложки уксуса 75 г сметаны 30 г укропа 3 лавровых листа 6 горошин душистого перца черный молотый перец, соль по вкусу
Инструкция:
Борщ приготовляется, как обычно, но отварную кукурузу кладут не в суп, а в мясо для фрикаделек. Мякоть мяса пропустить через мелкую решетку мясорубки, добавить в нее отваренные холодные зерна кукурузы, мелко нарубленный, обжаренный и охлажденный лук и еще раз все пропустить через мясорубку. В фарш положить сырое яйцо, молотый перец, соль (по вкусу), влить немного воды (если масса очень густая), все перемешать, разделать фрикадельки (шариками) диаметром 1 1/2—2 см и уложить их в подмасленный сотейник. За 10—15 мин до подачи блюда к столу фрикадельки залить небольшим количеством бульона (или воды), накрыть крыш-кой и кипятить 4-5 мин. Полученный от фрикаделек отвар слить в готовый борщ и заправить его солью, сахаром и свекольной подкраской. Фрикадельки разложить в тарелки, залить боршом, добавить сметану и посыпать мелко нарубленным укропом. По желанию фрикадельки можно отварить и в борще.
1 кг мяса с костью иди 400 г копченого бекона, грудинки и корейки 3-4 л воды 600 г свеклы 500 г свежей капусты 300 г картофеля по 90 г брюквы, моркови и репчатого лука 60 г корня петрушки и сельдерея 300 г свежих помидоров или 90 г томата-пюре 30 г пшеничной муки 50 г жира 3—4 ст. ложки уксуса 12—30 г сахара 3 лавровых листа 6 горошин душистого перца 1/3 г красного стручкового сушеного перца 120 г сметаны 60 г зеленого лука 30 г укропа соль по вкусу
Инструкция:
Приготовляется так же, как и обыкновенный борщ на мясном отваре, но все овоши нарезаются не соломкой, а кружочками или кубиками. В борщ кладут красный перец и большее количество уксуса, вместо томата-пюре можно употреблять свежие помидоры, а из мясных продуктов — бекон (или копченую грудинку и корейку). Кроме того, во флотский острый борщ добавляют картофель и не кладут ветчину и сосиски. Борщ можно приготовить и на костном бульоне.
250 г говядины 100 г ветчины 4 ломтика копченой колбасы 500 г свеклы 1—2 луковицы корень сельдерея, стебель лука-порея 2-3 моркови, корень петрушки 1/2 кочана белокочанной капусты 70 г шпика 1-2 ст. ложки уксуса 2—3 ст. ложки томата-пасты лавровый лист 4 горошины душистого перца соль по вкусу
Инструкция:
Очищенные овощи - свеклу, лук, морковь, сельдерей, петрушку - нашинковать, добавить немного воды и жира и тушить до полуготовности. Отдельно сварить говядину. В бульон с мясом положить подготовленные овощи, добавить нашинкованную капусту, обжаренную в жире томат-пасту, уксус, специи - перец горошком и лавровый лист и варить до готовности. При подаче в тарелку положить кусочек мяса, ветчины, колбасы и налить борщ.
500 г говядины 1/2 корня сельдерея 1-2 небольшие моркови 1—2 корня петрушки 1/3 свеклы 1 ломтик капусты 3—4 картофелины 2 лавровых листа 2—3 ломтика лимона 1—2 яйца 1/2 стакана простокваши или кефира 2—3 ст. ложки уксуса соль по вкусу
Инструкция:
Нарезать говядину небольшими кусочками. Наиболее подходящим мясом для борща является грудинка. Залить его холодной водой и варить до мягкости. Затем бульон посолить, положить в него коренья (сельдерей, морковь, петрушку), тушенную на масле (1 ст. ложка) свеклу, нарезанную кубиками, и ломтик капусты, мелко шинкованной. Когда овощи будут почти готовы, добавить картофель, нарезанный кубиками, лавровый лист и (при желании) ломтик лимона. Борщ довести до готовности. Затем заправить яйцами и кислым молоком или уксусом. Посыпать черным перцем или мелко нарезанной петрушкой и подать.
- В тёплый бульон добавить порезанные морковь, картофель и куриную грудинку. Когда овощи почти будут готовы добавить щавель и через 5 минут всю зелень и зелёный лук. Заправить по вкусу солью, при необходимости добавить сок лимона, если щавель недостаточно кислый.Варить еще 5-7 минут - В готовый борщ добавляем резаные яички и сервируем со сметаной.
Дата: Воскресенье, 02.10.2011, 13:40 | Сообщение # 39
ВЕСНААА!!!)))
Группа: Садовница
Сообщений: 4897
Статус: Offline
Зеленый борщ
500 г свинины 250 г свеклы 500 г картофеля 1 морковь 1 корень петрушки 1 головка репчатого лука 300 г щавеля 300 г шпината 100 г сметаны 2 сваренных вкрутую яйца 60 г сливочного масла 1 ч. ложка муки 1 ст. ложка уксуса 1 ч. ложка сахара черный перец (2—3 горошины) лавровый лист зелень петрушки и укропа, соль
Инструкция:
Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, посыпать солью, сахаром, положить в кастрюлю, перемешать, добавить бульон, масло и потушить, периодически помешивая. Морковь, корень петрушки и лук слегка обжарить в масле с мукой. Щавель и шпинат перебрать, промыть, нарезать. В кипящий бульон опустить нарезанный кубиками картофель и варить 10—15 минут, затем добавить тушеную свеклу, обжаренные с мукой коренья и лук, щавель, шпинат, пряности и все довести ло готовности. В тарелки положить кружочки яйиа, налить борщ, заправить его сметаной, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.
Я готовлю так. Варю кости (или шкуру куриную. потом выбрасываю) процеживаю, кладу картошку, пережаренные лук и морковку, закипит - капусту, закипит - свеклу. В зажарку свеклы кладу томат, больше люблю обычные, замораживаю. Парочку режу. И потом томлю. На малом огне пару часов.
Дата: Воскресенье, 17.05.2015, 21:58 | Сообщение # 41
Группа: Мы здесь бываем!
Сообщений: 136
Статус: Offline
Я с недавних пор так готовлю борщ: кладу целиком картошку в кипяток, потом в сковороде обжариваю лук, добавляю корень сельдерея, тертого, горсточку, на кастрюлю 5,5 литров. Туда морковь, свеклу. И кладу помидор, тертый, замороженный, плюс пару ложек томатной пасты. Именно пасты, не кетчупа, вкус меняется) Тушу там все минут 30. За это время сваривается картошка. Я ее вынимаю, толку, и пюре уже выкладываю в кастрюлю. Потом кладу туда капусту, довожу до кипения, после этого вываливаю зажарку из сковороды. Потом кидаю листков 5 лавровых, и укропа, резаных палок и зонтиков с семенами. Именно в них вся прелесть укропа, в семенах. Все эфирные масла там. И все. Убавляю на минимум огонь, накрываю, потом ... минут 15 и выключаю. Борщ - супер!
Картошку не могу целиком класть, зубов мало. Меня так готовить одна бабка в 90 лет научила) И это правда класс!